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2019年4月11日 星期四

【雪菜豆干炒SPAM】


雪菜─雪裡蕻（字太難寫）所以又稱雪裡紅、雪菜、春不老、皺葉芥菜，是芥菜的一種。是非常廉價的綠葉菜之一，它的用途非常的廣，所以也是非常實用的一種家常菜！今天介紹的和【雪菜豆干丁炒肉末】極為類似，只是臨時起意來煮，所以絞肉來不及退冰，索性就用SPAM來替代，另外也加上了牛肉麵沒用完的酸菜一起來拌炒，別有一番風味，且非常下飯；另外雪菜也介紹過蠻多樣的烹調方式，【雪菜鴨胗】及【雪菜筍丁炒肉末】【雪菜肉末炒竹筍】、【雪菜毛豆炒肉末】、【雪菜水餃】、【雪菜年糕】、【雪菜炒年糕II】。。。等。
  
【雪菜豆干炒SPAM】
●材料：
   1. 雪裡紅：5支。
   2. 豆干：1塊。
   3. SPAM：一小塊。
   4. 酸菜：1/3小碗。
   5. 調味：鹽、白胡椒粉。 
  
●做法：
    1. 將雪裡紅洗淨，稍微甩乾後切碎後灑上一小匙鹽，用手稍微抓勻醃製一下（約20分鐘）備用。
    2. SPAM切長條狀、豆干切粗絲、酸菜切絲備用。
    3. 隨後將雪裡紅稍微沖一下水，瀝乾。
　4. 鍋加入1匙油後將SPAM放入爆香。
    5. 隨後加入酸菜及豆干拌炒。
    6. 接著將雪裡紅倒入拌炒。
    7. 加入1/3碗水後加蓋燜煮約2分鐘。
    8. 燜至水份快收乾時，加上些許調味即可盛盤食用。

食譜來源：Liya283
Copyright©2019 Liya283. All rights reserved.

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2019年2月20日 星期三

【肉末雪裡紅炒筍】


雪菜─雪裡蕻（字太難寫）所以又稱雪裡紅、雪菜、春不老、皺葉芥菜，是芥菜的一種。是非常廉價的綠葉菜之一，它的用途非常的廣，所以也是非常實用的一種家常菜！

【肉末雪裡紅炒筍】
●材料：
   1. 雪裡紅：1把。
   2. 冷凍綠竹筍：約4塊。
   3. 絞肉：半碗。
 4.醃肉料：米酒1小匙+1/2匙醬油+1匙沙拉油+1小匙辣豆瓣+少許白胡椒粉
   5.乾紅辣椒：5-6支。（這道菜其實炒辣些會比較好吃）
   6.蒜：3瓣。
 7. 調味：鹽、白胡椒粉。 

  
●做法：
    1. 將雪裡紅洗淨，稍微甩乾後切碎後灑上一小匙鹽，用手稍微抓勻醃製一下（約20分鐘）備用。
    2. 絞肉加入醃肉料、竹筍切小條、蒜拍碎備用。
    3. 隨後將雪裡紅稍微沖一下水，瀝乾。
　4. 鍋加入2匙油後將蒜末放入爆香。
    5. 隨後加入肉末拌炒至肉末5-6分熟。
    6. 再加入辣椒拌炒。
    7. 炒至辣椒有嗆味出來後，將雪裡紅倒入拌炒。
    8. 接著將筍倒入拌炒均勻，加入1/2碗水後加蓋燜煮約3分鐘。
    9. 燜至水份快收乾時，加上些許調味即可盛盤食用。

食譜來源：Liya283
Copyright©2019 Liya283. All rights reserved.


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2017年4月24日 星期一

【雪菜炒年糕II】

之前介紹過【雪菜炒年糕】，感覺有點太精簡像是普及版（覺得有點寒酸），不符合俗擱大板的煮菜方式，今天來個豐富一點的加強版，雪裡紅常常超市都有賣醃好的，但是其實醃製非常簡單，建議還是直接買整株的自己回醃比較衛生。

【雪菜炒年糕II】
●材料：
   1. 雪裡紅：醃製後約2飯碗的量。
   2. 蒜：2瓣。
   3. 肉片：半碗。
       ※醃肉材料：1/2匙油+1/2匙醬油+幾滴香油+些許五香粉+少許玉米粉
   4. 墨西哥辣椒：1條。
   5. 年糕：1.5碗（上海或韓式年糕均可）
   6. 紅蘿蔔：少許。
   7. 香菇：3朵。
   8. 黑木耳（川耳）：8朵。
   9. 沙拉筍：1塊。
  10. 腐竹：半條。
  11. 調味：1匙蠔油+些許糖（亦可不加）
  
●做法：
    （雪裡紅醃製） 可參考【雪菜豆干丁炒肉末】、【雪菜毛豆炒肉末】、【雪菜筍丁炒肉末】
    1. 將雪裡紅洗淨，稍微甩乾後切碎備用。
    2. 取一大塑膠袋，將雪裡紅放入，加入1大匙鹽後，袋口抓緊後像洗衣服一樣將雪菜和鹽充分搓均勻。
    3. 隨後整包放入冰箱備用（建議是放一天隔日再用，但如果真的急用，就鹽加多些，然後多搓幾次。）

（雪菜炒年糕II）
　1. 醃好的雪菜用水稍微清洗一下，試下味道，如果太鹹可以稍微泡一下水。冷凍的年糕也先用熱水泡一下（如果是新鮮軟的就不必），肉片加入醃料稍微醃製一下、蒜頭切片、紅蘿蔔削皮切片、黑木耳泡水切絲、沙拉筍切片、腐竹泡軟後切絲、辣椒小塊備 用。
    2. 煮一鍋水，水滾後將年糕放入煮熟，隨後放入冷水中浸泡。
    3. 鍋中加入1匙油，隨後將蒜片倒入爆香，繼續加入辣椒。
         ※正確步驟應該肉片在步驟3之後就放入拌炒。 但是我忘了要加肉片，所以在炒完菜後才放肉片下去炒。
    4. 再依序放入香菇、紅蘿蔔拌炒。
    5. 接著將雪裡紅瀝乾後放入拌抄。
    6. 再加入腐竹、黑木耳及筍片後加上調味料拌勻。
    7. 隨後將菜撥開一處，將肉片放入拌抄（其實我是忘了還要放肉片）

     6. 接著將年糕放入，再加上半杯水，加蓋燜煮，待水將收乾，可再灑上些許白胡椒即可盛盤上桌食用。

食譜來源：Liya283

Copyright©2017 Liya283. All rights reserved. 
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