2014年11月11日 星期二

【雪菜毛豆炒肉末】


家裡因人口簡單,買一包雪裡紅其實一次是無法炒完的,前幾天炒了雪菜豆干丁肉末,還剩一半,怕越醃越鹹,趕緊來想要煮什麼把它用完,剛巧冷凍庫裡有毛豆,就來炒個雪菜毛豆好了!做法其實和炒豆干丁一樣,只是以毛豆取代豆干丁!

【雪菜毛豆炒肉末】
材料:
   1. 雪裡紅:醃製後約1飯碗的量。
   2. 毛豆:半碗。
   3. 絞肉:半碗。
   因為我沒有絞肉,是用切的肉末,所以先加了點米酒、醬油、沙拉油及玉米粉先抓一下;也可以直接就使用。
   4.紅辣椒:2支。(這道菜其實炒辣些會比較好吃)
   5.薑末:少許。
   
做法:
    1. 將雪裡紅洗淨,稍微甩乾後切碎備用。
    2. 取一大塑膠袋,將雪裡紅放入,加入1大匙鹽後,袋口抓緊後像洗衣服一樣將雪菜和鹽充分搓均勻。
    3. 隨後整包放入冰箱備用(建議是放一天隔日再用,但如果真的急用,就鹽加多些,然後多搓幾次。)
※做法1-3─因為前幾天炒時已經醃好了,取出稍微嚐一下,有點過鹹,所以用水大概沖洗了一下。
 4. 鍋加入2匙油後將薑末及辣椒放入爆香(至聞到辣椒的嗆味,這次忘了加辣椒)。
    5. 加入肉末拌炒至肉末5分熟後再加入毛豆拌炒,至肉末8-9分熟。
    6. 隨後倒入醃製後的雪裡紅(把水份壓掉),翻炒一下加1/2杯水後蓋上鍋蓋悶煮。
    7. 待水有點收乾後開蓋再試試味道加鹽及白胡椒粉調味即可。

食譜來源:Liya283

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