【京都排骨】

「京都排骨」好像是餐廳點菜前幾名，而京都排骨的做法也有很多種方式，而為什麼稱為「京都排骨」呢？再深入查詢，才知道…哦~~~原來…這道菜並不是中國菜，而是在二次世界大戰時的阿豆仔軍人發明的，後來被京都的一家餐廳引用做為招牌菜，才漸漸發揚光大… 難怪哦…原本還在納悶…為什麼材料裡面有其中的一個醬汁是1938年才被英國人發明的…

【京都排骨】

●材料

    1. 排骨：1斤（600g）（或13-15塊）

       （※一般比較講究的餐廳常看到是使用長條整隻的肋排來做，可以排一條條，比較美觀，這次我是用沒有骨的排骨肉來做）

    2. 醃料A：

       1) 小蘇打粉：1/8小匙

       2) 鹽：1/3小匙

       3) 糖：1/3小匙

       4) 酒：1小匙

       5) 水：1/4杯

       6) 蛋白：1/2顆

    3. 醃料B：

       1) 太白粉：1大匙

       2) 低筋麵粉（中筋亦可）：1大匙

       3) 沙拉油：2大匙

    4. 裹醬：

       1) A1醬：1大匙

       2) 辣醬油：1大匙

          （※辣醬油，又稱喼汁、烏酢、辣醋醬油、英國黑醋或伍斯特醬Worcestershire sauce─難怪...常常在港式的一些菜式食譜上看到喼汁）

       3) 白醋：1小匙

       4) 烏醋：1小匙

       5) 蕃茄醬：2大匙

       6) 糖：4大匙

       7) 水：1/4杯

●作法：

    1. 取一大盆用醃料A，先將排骨醃10分鐘以上。

    2. 隨後加入醃料B之太白粉，用手抓勻後，再加入麵粉再抓勻，再加入沙拉油拌勻備用。

    3. 熱油鍋，不必等油全熱，半熱時即可將排骨倒入油炸至排骨全部焦黃後盛出瀝乾備用。

    4. 取一平底鍋開小火，將裹醬材料全部倒入，醬汁滾後將排骨倒入，將排骨沾裹均勻。

    5. 盛盤後再灑上些許白芝蔴粒即可。

 

食譜來源：Liya283

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