【荷葉芋香糕】

搞工的菜又來囉！以前上陽明山吃炒青菜，常常喜歡去一家叫「O宸」的吃，鳳梨苦瓜雞、白斬雞、炒山蘇、炒芋梗、炒過貓、炸溪蝦….還有好像只有這家才獨有的「芋香糕」（吼~~~一直吞口水…），來美之後一直想念「芋香糕」，可是好像沒有餐廳在賣，而且網路上好像也沒有什麼相關的食譜，本著高度的實驗精神！用記憶及想像，來試做看看！反正，芋頭就剉簽，然後上面就用我古早肉燥的做法來做，應該不會偏離太遠吧～透過長時間的蒸煮，讓荷葉的香氣慢慢散發至芋頭中，而肉燥的鹹香滷汁也慢慢滲入芋簽中，再加上芋頭的香甜，蒸上一小時後，打開時香氣四溢，製作雖然搞工費時，但保證絕對值得！

【荷葉芋香糕】

●材料：（兩個小蒸籠）

    1. 芋頭：1顆。（淨重約700g）

    2. 香菇：3朵。

    3. 五花肉：100g（沒有特別出去買，就用現成的冷凍的五花肉片頂著用）

    4. 蝦米：1大匙。

    5. 紅葱頭：3-5粒。

    6. 蒜頭：3瓣。

    7. 冰糖：1/2匙。

    8. 米酒：1匙。

    9. 荷葉：1片。

  10. 醬油：25cc。

  11. 水：50cc。

  12. 五香粉：少許。

  13. 白胡椒：少許。

  14. 太白粉水：太白粉1大匙+1/2碗水。

  15. 水：1/2碗。

●做法：

  1. 荷葉泡水備用（可以用一個重物─碗壓住）。

  2. 芋頭去皮切絲備用。（去皮時最好戴手套或用塑膠袋握住以免會咬手─會癢）

  3. 五花肉、香菇切絲，蝦米、紅葱頭、蒜頭切碎備用。

  4. 鍋中加入五匙油，將紅葱頭爆至焦黃，取出；再將蒜末倒入爆香至焦黃，取出備用。

  5. 將油倒掉，用剩餘的油鍋將五花肉放入爆炒，炒至有點焦黃時可加入1匙米酒去腥，繼續加入冰糖，炒至上色。

  6. 再放入香菇粒及紅葱酥及蒜頭酥，再倒入醬油及水，悶煮一下待水有點收乾，即可倒出備用。

  7. 直接用剛炒肉燥的鍋放入芋絲拌炒，（我用的鍋太小了不好拌炒，建議用大一點的，我是用剛才炒肉燥的鍋，所以沒有再加油，如果是用別的鍋需要加一點油）

  8. 隨後加入1/2碗水繼續拌炒，待整個芋絲都熱了後，將太白粉水分梯緩緩加入，（要一直攪拌），待太白粉水熟後即可關火備用。

  9. 將荷葉剪成兩份（大蒸籠應該是一片1個，小蒸籠可以剪成兩片）舖在底層，將芋絲倒入（因為我芋絲有點過多，所以我有壓了一下）再將肉燥舖於其上，將荷葉包裹好，放入鍋中蒸煮1小時。

  （※因鍋子不夠大，所以一個用鍋子蒸，一個用電鍋蒸─兩次）

10. 食用時可將荷葉片稍微修剪一下即可上桌。

食譜來源：Liya283

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