搞工的菜又來囉!以前上陽明山吃炒青菜,常常喜歡去一家叫「O宸」的吃,鳳梨苦瓜雞、白斬雞、炒山蘇、炒芋梗、炒過貓、炸溪蝦….還有好像只有這家才獨有的「芋香糕」(吼~~~一直吞口水…),來美之後一直想念「芋香糕」,可是好像沒有餐廳在賣,而且網路上好像也沒有什麼相關的食譜,本著高度的實驗精神!用記憶及想像,來試做看看!反正,芋頭就剉簽,然後上面就用我古早肉燥的做法來做,應該不會偏離太遠吧~透過長時間的蒸煮,讓荷葉的香氣慢慢散發至芋頭中,而肉燥的鹹香滷汁也慢慢滲入芋簽中,再加上芋頭的香甜,蒸上一小時後,打開時香氣四溢,製作雖然搞工費時,但保證絕對值得!
【荷葉芋香糕】
●材料:(兩個小蒸籠)
1. 芋頭:1顆。(淨重約700g)
2. 香菇:3朵。
3. 五花肉:100g (沒有特別出去買,就用現成的冷凍的五花肉片頂著用)
4. 蝦米:1大匙。
5. 紅葱頭:3-5粒。
6. 蒜頭:3瓣。
7. 冰糖:1/2匙。
8. 米酒:1匙。
9. 荷葉:1片。
10. 醬油:25cc。
11. 水:50cc。
12. 五香粉:少許。
13. 白胡椒:少許。
14. 太白粉水:太白粉1大匙+1/2碗水。
15. 水:1/2碗。
●做法:
1. 荷葉泡水備用(可以用一個重物─碗壓住)。
2. 芋頭去皮切絲備用。(去皮時最好戴手套或用塑膠袋握住以免會咬手─會癢)
3. 五花肉、香菇切絲,蝦米、紅葱頭、蒜頭切碎備用。
4. 鍋中加入五匙油,將紅葱頭爆至焦黃,取出;再將蒜末倒入爆香至焦黃,取出備用。
5. 將油倒掉,用剩餘的油鍋將五花肉放入爆炒,炒至有點焦黃時可加入1匙米酒去腥,繼續加入冰糖,炒至上色。
6. 再放入香菇粒及紅葱酥及蒜頭酥,再倒入醬油及水,悶煮一下待水有點收乾,即可倒出備用。
7. 直接用剛炒肉燥的鍋放入芋絲拌炒,(我用的鍋太小了不好拌炒,建議用大一點的,我是用剛才炒肉燥的鍋,所以沒有再加油,如果是用別的鍋需要加一點油)
8. 隨後加入1/2碗水繼續拌炒,待整個芋絲都熱了後,將太白粉水分梯緩緩加入,(要一直攪拌),待太白粉水熟後即可關火備用。
9. 將荷葉剪成兩份(大蒸籠應該是一片1個,小蒸籠可以剪成兩片)舖在底層,將芋絲倒入(因為我芋絲有點過多,所以我有壓了一下)再將肉燥舖於其上,將荷葉包裹好,放入鍋中蒸煮1小時。
(※因鍋子不夠大,所以一個用鍋子蒸,一個用電鍋蒸─兩次)
10. 食用時可將荷葉片稍微修剪一下即可上桌。
食譜來源:Liya283
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