2014年11月18日 星期二

【酸辣湯】


以前沒有深入去探討,一直以為酸辣湯是北方菜,因為總是在吃水餃時會配上那麼一碗酸辣湯才對味!原來,酸辣湯起源是來自西川。酸辣湯也是幾乎家家戶戶都會做的一道湯點,但每家的味道也不完全一致; 其實我在煮的時候,也是有什麼加什麼,但主要成份就是要有:豆腐、木耳絲、肉絲三大主軸,其他的就看自己家裡有什麼材料隨便加!只要達到酸辣湯的特點:辣、鹹、鮮、香即可!

原本寫這個食譜時,調味比例是依照記憶,大略粗估的,如果有完全照比例做出來不美味的,在此深感抱歉!今天特別在製作時,一步一步,完全計算調味的比例,修改如下,其實比例是依照個人喜好而定,我的比例僅供您參考之用,您在試味之後,可再依個人喜好再做微調!
(材料比例沒變,主要是調味的修改)

【酸辣湯】
材料:
    1. 豆腐:1/4塊(因為家裡剛好沒有豆腐,所以我用了豆干)
    2. 香菇:3-5朵。
    3. 紅蘿蔔:1/3條。
    4. 木耳:2片。
    5. 竹筍:1個。
    6. 沙葛(豆薯/Jicama)或白蘿蔔:少許。
    7. 雞蛋:1粒。
    8. 豬肉絲:1/2碗。
    9. 水:5  
  10. 調味:
        1) 醬油: 25 cc
        2) 白胡椒粉:1/3
        3) 辣椒油:1小匙 
        4) 太白粉:2大匙 (+1/3杯水調勻)
        5) 烏醋:20 cc
        6) 白醋:50 cc
        7) 鹽:1 小匙
        8) 糖:1大匙
        9) 香菜:少許
      10) 葱:1  
      11) 香油:1小匙

材料部份可再加入:
1. 金針菇:少許(我喜歡再加金針菇,但這次做時家裡沒有,所以省略)
2. 豬血:約1粒雞蛋大小塊(如果有豬血,則更添風味,可惜這邊買都好大一塊,所以這次也省略了;如果能夠加鴨血---更是加分百倍但美國沒賣)

      如果有豬血或鴨血要先過熱水去血水備用。



做法:
    1. 將所有材料洗淨切絲備用。
    2. 豬肉絲加1/2匙沙拉油+1/2匙醬油+1/2匙玉米粉先用手抓醃一下。
    3. 取一湯鍋,開大火,加入2匙油後加入香菇爆炒一下後再加入紅蘿蔔絲及木耳絲炒香(紅蘿蔔絲及木耳絲要先炒過才會香)

        因為我是用豆干,所以我也順便放入爆香了,如果是用豆腐,則不需要)

    4. 隨後加入4-5杯水,再加入竹筍及沙葛。

    5. 煮滾後加入醬油、白胡椒、辣油,再加入太白粉水勾芡。
     6. 再將豬肉絲一絲一絲放入,豬肉熟後再打上蛋花淋在湯上,待再滾後加上烏醋白白醋或鹽及鹽調味。
    7. 盛出使用前再灑上點香菜、葱花及淋上些許麻油及白胡椒粉即可。
食譜來源:Liya283

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