【酸辣湯】

以前沒有深入去探討，一直以為酸辣湯是北方菜，因為總是在吃水餃時會配上那麼一碗酸辣湯才對味！原來，酸辣湯起源是來自西川。酸辣湯也是幾乎家家戶戶都會做的一道湯點，但每家的味道也不完全一致； 其實我在煮的時候，也是有什麼加什麼，但主要成份就是要有：豆腐、木耳絲、肉絲三大主軸，其他的就看自己家裡有什麼材料隨便加！只要達到酸辣湯的特點：辣、鹹、鮮、香即可！

原本寫這個食譜時，調味比例是依照記憶，大略粗估的，如果有完全照比例做出來不美味的，在此深感抱歉！今天特別在製作時，一步一步，完全計算調味的比例，修改如下，其實比例是依照個人喜好而定，我的比例僅供您參考之用，您在試味之後，可再依個人喜好再做微調！

（材料比例沒變，主要是調味的修改）

【酸辣湯】

●材料：

    1. 豆腐：1/4塊（因為家裡剛好沒有豆腐，所以我用了豆干）

    2. 香菇：3-5朵。

    3. 紅蘿蔔：1/3條。

    4. 木耳：2片。

    5. 竹筍：1個。

    6. 沙葛(豆薯/Jicama)或白蘿蔔：少許。

    7. 雞蛋：1粒。

    8. 豬肉絲：1/2碗。

    9. 水：5 碗  

  10. 調味：

        1) 醬油： 25 cc

        2) 白胡椒粉：1/3小匙

        3) 辣椒油：1小匙 

        4) 太白粉：2大匙 (+1/3杯水調勻)

        5) 烏醋：20 cc

        6) 白醋：50 cc

        7) 鹽：1 小匙

        8) 糖：1大匙

        9) 香菜：少許

      10) 葱：1支  

      11) 香油：1小匙

※材料部份可再加入：

1. 金針菇：少許（我喜歡再加金針菇，但這次做時家裡沒有，所以省略）

2. 豬血：約1粒雞蛋大小塊（如果有豬血，則更添風味，可惜…這邊買都好大一塊，所以這次也省略了；如果能夠加鴨血---則…更是加分百倍…但美國沒賣）

      ◆如果有豬血或鴨血要先過熱水去血水備用。

●做法：

    1. 將所有材料洗淨切絲備用。

    2. 豬肉絲加1/2匙沙拉油+1/2匙醬油+1/2匙玉米粉先用手抓醃一下。

    3. 取一湯鍋，開大火，加入2匙油後加入香菇爆炒一下後再加入紅蘿蔔絲及木耳絲炒香（紅蘿蔔絲及木耳絲要先炒過才會香）

        （※因為我是用豆干，所以我也順便放入爆香了，如果是用豆腐，則不需要）

    4. 隨後加入4-5杯水，再加入竹筍及沙葛。

    5. 煮滾後加入醬油、白胡椒、辣油，再加入太白粉水勾芡。

     6. 再將豬肉絲一絲一絲放入，豬肉熟後再打上蛋花淋在湯上，待再滾後加上烏醋白白醋或鹽及鹽調味。

    7. 盛出使用前再灑上點香菜、葱花及淋上些許麻油及白胡椒粉即可。

食譜來源：Liya283

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