【沙茶空心菜】

這是去快炒店、路邊攤麵店常點的一道菜，也是非常普通的一道家常菜，但外面炒的總是比家裡炒的爽脆，其原因就在於火候，餐廳專用的快速爐，在油多及大火集中快炒下，青菜炒起來總是比較青脆的，家裡講求健康炒油，兩全總無法其美囉！

【沙茶空心菜】

●材料：

   1. 空心菜：1把（約抓起來菜梗部份直徑5-6公分的量）

   2. 蒜頭：3瓣。

   3. 沙茶醬：1大匙。

   4. 醬油膏：1大匙。（建議用醬油膏而不要用鹽調味）

   5. 米酒：2匙

 

●做法：

   1. 空心菜洗淨，並將菜&梗分開，將梗切段、及蒜頭拍碎備用。

   2. 平底鍋（中火）加一匙油， 將蒜頭爆香，隨後加入沙茶醬稍微拌炒一下，即將梗的部份放入，翻炒一下後，將葉的部份加入，再加入2匙米酒，加上鍋蓋稍微悶煮一下。

（※其實也可以不用用悶的，但我喜歡稍微悶煮一下，因為這樣能夠讓醬汁的味道滲入空心菜中多些）

   5. 待水滾即可開蓋，加上醬油膏調味，即可盛盤上桌。

食譜來源：Liya283

Copyright©2014 Liya283. All rights reserved.