這是去快炒店、路邊攤麵店常點的一道菜,也是非常普通的一道家常菜,但外面炒的總是比家裡炒的爽脆,其原因就在於火候,餐廳專用的快速爐,在油多及大火集中快炒下,青菜炒起來總是比較青脆的,家裡講求健康炒油,兩全總無法其美囉!
【沙茶空心菜】
●材料:
1. 空心菜:1把(約抓起來菜梗部份直徑5-6公分的量)
2. 蒜頭:3瓣。
3. 沙茶醬:1大匙。
4. 醬油膏:1大匙。(建議用醬油膏而不要用鹽調味)
5. 米酒:2匙
●做法:
1. 空心菜洗淨,並將菜&梗分開,將梗切段、及蒜頭拍碎備用。
2. 平底鍋(中火)加一匙油, 將蒜頭爆香,隨後加入沙茶醬稍微拌炒一下,即將梗的部份放入,翻炒一下後,將葉的部份加入,再加入2匙米酒,加上鍋蓋稍微悶煮一下。
(※其實也可以不用用悶的,但我喜歡稍微悶煮一下,因為這樣能夠讓醬汁的味道滲入空心菜中多些)
5. 待水滾即可開蓋,加上醬油膏調味,即可盛盤上桌。
食譜來源:Liya283
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