2014年11月12日 星期三

【烤豬肋排】


「豬肋排」似乎是美國國慶日家家戶戶都會做的BBQ之一,我最早吃到豬肋排大約是在1991(or1992)在台灣的敦化北路的Friday餐廳,那種甜甜鹹鹹的口味,加上軟嫩多汁的豬肋排,吮指留香回味無窮,它幾乎是去美式餐廳必點菜之一(另外這家還有一個好吃的前菜馬芝拉條),後來到了美國,也吃過幾家的豬肋排,但得要看餐廳,有時會遇到地雷,豬肋排烤得過乾,吃起來像在咬柴一樣;而且有些可能是醃什麼特殊的料醃多了、還是先前煮得太爛了,吃起來口感就像滷爛的豬肉,而不像在吃BBQ的香Q口感。

         一般的BBQ是直接直火給它烤到熟,先前試過,火候實在非常難拿捏(因為畢竟不是那麼常烤),常常邊邊都快燒焦了,而中間都還沒熟,而且表面非常難處理到有點焦黃的感覺,後來是拿到烤箱下層,然後用大火直接燒,但是都得趴在地上看(粉累),後來遲遲一直沒有再去嚐試,主要是超市賣的豬肋排都是一大包,這次剛巧在逛Market看到有小包裝的,二話不說,立馬給它買來試!這次也想到一個變通的辦法,結果非常令人滿意!口感、味道,都恰到好處!

【烤豬肋排】
材料:
   1. 豬肋排:1050g (2.32 lb. / 12)
   2. 醃醬:(這次將肉分成兩大塊,分別用兩種醬料醃製)
     啤酒醬
         1) 啤酒:1/2缶(建議用黑啤酒或麥味重一點的啤酒,味道會比較香)
         2) 洋葱:1/2顆(切絲)
         3) 紅葱頭:1粒(切碎)
         4) BBQ醬:30g
         5) 醬油:20ml
         6) 鹽:1小匙
         7) 冰糖:1小匙
   
    可樂醬
         1) 可樂(或Pepsi):1/2
         2) 洋葱:1/2顆(切絲)
         3) 綠辣椒:2條。(切開)
         4) 蒜:5瓣。(拍碎)
         5) 米酒:1/2杯。(125cc)(我是用清酒取代)
         6) 八角:1粒。
         7) 冰糖:1小匙 
         8) 水:1/2杯。
         9) 沙拉油:1大匙。
  
做法:
 《醃製》
    1. 將豬肋排分成兩份,取兩個密封袋,分別將豬肋排放入,然後放入醃醬(建議啤酒及可樂最後放,以調整量以可以醃過豬肋排為準)
    2. 將密封袋放入冰箱,至少24小時。

 《烤法1
    1. 取出後將醃醬稍微瀝乾,放入烤箱,先用錫箔紙將整個豬肋排包裹,以200(392)20分鐘,隨後將錫箔紙打開上面塗上一層薄薄的烤肉醬,再烤15分鐘即可。
 
(豬肉,實在不太敢吃不太熟的,又用了兩種方式,讓它更熟
上圖右:用烤箱再烤8分鐘,下圖右:用微波爐給它叮了 10秒鐘) 

 這種方式似乎很難評估內部是否熟透,因為我是用15分鐘+15分鐘,烤出來是熟了但並沒有那麼的熟,所以上面食譜已改成20分鐘+15分鐘了。

《烤法2

    1. 取出後將醃醬瀝乾,電鍋中放入高架,將肋排放於架上,外鍋用1杯水,將其煮熟。
    2. 取出後,放錫箔紙上(上面開口)塗上一層薄薄的烤肉醬,以200(392)15分鐘即可。
 
※因為現在家裡用的是中型烤箱,也放不了一大塊,溫度也比較難控制。建議以這種方法,不怕內部不熟,又可將外皮烤至有點焦脆。如果是用大烤箱,用烤法1,肉質會更軟嫩些!

食譜來源:Liya283 
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