【雪菜筍丁炒肉末】

雪菜─雪裡蕻（字太難寫）所以又稱雪裡紅、雪菜、春不老、皺葉芥菜，是芥菜的一種。是蠻家常的一種青菜。超市常常有賣醃好的雪裡紅，但是其實醃製非常簡單，建議還是直接買整株的自己回醃比較衛生。這道菜和【雪菜豆干丁炒肉末】蠻類似的，只是將豆干丁換成了用筍丁取代，多了一分爽脆的口感！

【雪菜筍丁炒肉末】

●材料：

   1. 雪裡紅：醃製後約1飯碗的量。

   2. 筍：3支。

   3. 絞肉：半碗。（我有先抓一點點沙拉油）

   4. 紅辣椒：2支。（這道菜其實炒辣些會比較好吃）

   5. 蒜：2瓣。

 6. 醬油膏：1匙。

  

◆雪裡紅醃製：

    1. 將雪裡紅洗淨，稍微甩乾後切碎備用。

    2. 取一大塑膠袋，將雪裡紅放入，加入1大匙鹽後，袋口抓緊後像洗衣服一樣將雪菜和鹽充分搓均勻。

    3. 隨後整包放入冰箱備用（建議是放一天隔日再用，但如果真的急用，就鹽加多些，然後多搓幾次。）

●做法：

　1. 辣椒切碎、蒜拍碎、筍切丁備用。

    2. 鍋加入2匙油後將蒜末及辣椒放入爆香（至聞到辣椒的嗆味）。

    5. 加入肉末拌炒至肉末8-9分熟。

    6. 隨後倒入醃製後的雪裡紅（把水份壓掉）及筍丁，翻炒一下加1/2杯水及醬油膏後蓋上鍋蓋悶煮。

    7. 待水有點收乾後開蓋再試試味道，灑上些白胡椒粉即可。

        （※因為醃的鹹度不太一樣，建議在使用前(生的)時稍微嚐一下鹹度，如太鹹則用水稍微沖洗一下再壓乾水份備用）

 

食譜來源：Liya283

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