【甜酸龍蝦】

這次過年似乎都沒有提供什麼年菜給各位，覺得有點不太好意思，今天就來道甜酸龍蝦吧！這道應該算是端得出抬面的大菜，其實煮法不是那麼困難，只是程序比較繁鎖一點，這道菜的由來，是因為中午煮了甜酸蝦，我老公突發奇想，想把它套到龍蝦上，還匆匆忙忙的特別跑去MARKET買了一隻小龍蝦回來，也沒時間研究龍蝦是怎麼殺法，反正就土法煉鋼的方式，就是速戰速決，想說蝦蟹應該都一樣，就像膾子手在砍頭時，也要來得一個爽快就是了，海鮮如果讓牠慢慢死亡，一般好像都會體內自動散發某種物質，除了讓肉質吃起來不太好吃外，好像對身體也不太好，扯遠了，反正今天的方式，就是快速讓頭身分離，然後撥開頭部將心臟除掉！記憶中好像龍蝦要先放血，但忘了是從頭還是從尾，所以今天就先省略了！

今天煮了這道菜的結論是：發現今天這種煮法，似乎比以往我們都用煮的方式出來的龍蝦還實吃，感覺好像量變多的感覺！

※這次因為蝦膏及蝦卵好像還蠻多的，所以單獨用清蒸額外處理了！

【甜酸龍蝦】

●材料

    1. 小龍蝦：1尾(約1.75 LB / 800g)

    2. 醃料：啤酒：1 瓶（沒什麼特定）

    3. 醬料：

        1) 葱：1支。

        2) 薑：少許。

        3) 蒜：2瓣。

        4) 洋葱：少許。

        5) 蕃茄：半顆。

        6) 蕃茄醬：2大匙

        7) 泰式甜辣醬：4大匙

        8) 蠔油：1大匙

        9) 水：1/2杯

       10) 乾辣椒：2根

※另外應該還可以加黑胡椒。

●做法：

    1. 龍蝦先外表刷洗乾淨後，一刀直接由頭和身體切開，隨後將龍蝦身體對半切開（如果你沒有很利或很重的刀，像我是先用剪刀先將龍蝦由背部剪開，然後再用刀切開）

    2. 隨後將龍蝦放到深容器中，倒入啤酒醃約20分鐘。（去腥+增一分啤酒香）

    3. 等待中將葱切絲、薑切絲、蒜拍碎、洋葱切絲、蕃茄切丁備用。

    4. 起一油鍋，將龍蝦取出，肉的部份沾裹些許玉米粉，放入油鍋炸熟。

        ※因為我油鍋不大，不想讓油溫降低，所以一次大概放入2-3塊，油炸時間需視您切的龍蝦肉大小塊而定，我大概一塊炸約60秒。

    5. 龍蝦均炸熟後放在盤中備用。

    6. 另取一大鍋，加入一匙麻油，隨後將薑、蒜、洋葱、辣椒倒入拌炒。

    7. 炒至有香味出來，即加入蕃茄繼續拌炒，再加入泰式甜辣醬、蕃茄醬、蠔油拌勻後再加些許水及米酒，隨後將龍蝦倒入，燜煮約2分鐘。

   8. 起鍋時將青葱倒入拌勻，即可盛盤。

※龍蝦頭以另外一蒸鍋蒸熟。

食譜來源：Liya283

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