【雪菜炒年糕II】

之前介紹過【雪菜炒年糕】，感覺有點太精簡像是普及版（覺得有點寒酸），不符合俗擱大板的煮菜方式，今天來個豐富一點的加強版，雪裡紅常常超市都有賣醃好的，但是其實醃製非常簡單，建議還是直接買整株的自己回醃比較衛生。

【雪菜炒年糕II】

●材料：

   1. 雪裡紅：醃製後約2飯碗的量。

   2. 蒜：2瓣。

   3. 肉片：半碗。

       ※醃肉材料：1/2匙油+1/2匙醬油+幾滴香油+些許五香粉+少許玉米粉

   4. 墨西哥辣椒：1條。

   5. 年糕：1.5碗（上海或韓式年糕均可）

   6. 紅蘿蔔：少許。

   7. 香菇：3朵。

   8. 黑木耳（川耳）：8朵。

   9. 沙拉筍：1塊。

  10. 腐竹：半條。

  11. 調味：1匙蠔油+些許糖（亦可不加）

  

●做法：

    （雪裡紅醃製） 可參考【雪菜豆干丁炒肉末】、【雪菜毛豆炒肉末】、【雪菜筍丁炒肉末】

    1. 將雪裡紅洗淨，稍微甩乾後切碎備用。

    2. 取一大塑膠袋，將雪裡紅放入，加入1大匙鹽後，袋口抓緊後像洗衣服一樣將雪菜和鹽充分搓均勻。

    3. 隨後整包放入冰箱備用（建議是放一天隔日再用，但如果真的急用，就鹽加多些，然後多搓幾次。）

（雪菜炒年糕II）

　1. 醃好的雪菜用水稍微清洗一下，試下味道，如果太鹹可以稍微泡一下水。冷凍的年糕也先用熱水泡一下（如果是新鮮軟的就不必），肉片加入醃料稍微醃製一下、蒜頭切片、紅蘿蔔削皮切片、黑木耳泡水切絲、沙拉筍切片、腐竹泡軟後切絲、辣椒小塊備 用。

    2. 煮一鍋水，水滾後將年糕放入煮熟，隨後放入冷水中浸泡。

    3. 鍋中加入1匙油，隨後將蒜片倒入爆香，繼續加入辣椒。

         ※正確步驟應該肉片在步驟3之後就放入拌炒。 但是我忘了要加肉片，所以在炒完菜後才放肉片下去炒。

    4. 再依序放入香菇、紅蘿蔔拌炒。

    5. 接著將雪裡紅瀝乾後放入拌抄。

    6. 再加入腐竹、黑木耳及筍片後加上調味料拌勻。

    7. 隨後將菜撥開一處，將肉片放入拌抄（其實我是忘了還要放肉片）

    6. 接著將年糕放入，再加上半杯水，加蓋燜煮，待水將收乾，可再灑上些許白胡椒即可盛盤上桌食用。

食譜來源：Liya283

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