雪菜─雪裡蕻（字太難寫）所以又稱雪裡紅、雪菜、春不老、皺葉芥菜，是芥菜的一種。是蠻家常的一種青菜，用途非常廣泛，常吃到的就是【雪菜豆干丁炒肉末】或【雪裡紅炒毛豆】、【雪菜筍丁炒肉末】、【雪菜水餃】…，今天就來介紹一道大家去餐廳也常常點的一道簡單的菜餚─【雪菜炒年糕】，這道菜，既可以吃到青菜，亦可以飽足！雪裡紅常常超市都有賣醃好的，但是其實醃製非常簡單，建議還是直接買整株的自己回醃比較衛生。
【雪菜炒年糕】
●材料：
1. 雪裡紅：醃製後約1飯碗的量。
2. 蒜：2瓣。
3. 絞肉：半碗。
※醃肉材料：1/2匙油+1/2匙醬油+幾滴香油+些許五香粉
4. 辣椒：少許。（今天用的這個辣椒醬非常辣，所以只用一點點）
5.年糕：1碗（上海或韓式年糕均可）
●做法：
（雪裡紅醃製）
1. 將雪裡紅洗淨，稍微甩乾後切碎備用。
2. 取一大塑膠袋，將雪裡紅放入，加入1大匙鹽後，袋口抓緊後像洗衣服一樣將雪菜和鹽充分搓均勻。
3. 隨後整包放入冰箱備用（建議是放一天隔日再用，但如果真的急用，就鹽加多些，然後多搓幾次。）
（雪菜炒年糕）
1.
醃好的雪菜用水稍微清洗一下，試下味道，如果太鹹可以稍微泡一下水備用。冷凍的年糕也先用熱水泡一下（如果是新鮮軟的就不必），絞肉加入醃料稍微醃製一下、蒜頭拍碎備 用。
2. 煮一鍋水，水滾後將年糕放入煮熟，隨後放入冷水中浸泡。
3. 鍋中加入1匙油，隨後將蒜末倒入爆香，可加入一點點辣椒。
4. 隨後將雪菜瀝乾放入拌炒，接著放入絞肉拌炒均勻。
5. 再將年糕放入拌炒，如想更入味一點，可以加半杯水，燜煮一下。
6. 待水收乾，可再灑上些許白胡椒即可盛盤上桌食用。
食譜來源：Liya283
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