【蘑菇奶油煎菲利】

今天介紹這道菜應該算是中西合併的吃法，先前說過發現了一款真空包裝的菲利牛肉，因它的肉質非常軟嫩，所以近期常常買回來烹調！ 另外也可以用先前介紹過的【乾煎菲利】或【乾煎菲利II】來烹調！

【蘑菇奶油煎菲利】

●材料：

    1. 菲利牛肉：3片。

    2. 蘑菇：2個。

    3. 蒜：2辦。

    4. 洋葱：少許。

    5. 奶油：30-50G

    6. 調味：鹽 + 黑胡椒粉 。

    7.醬汁調味：紅酒100cc + Worcestershire Sauce 30cc + 糖1湯匙

●做法：

    1. 菲利牛肉切約2-2.5公分厚、蘑菇洗淨切片、蒜切末、洋葱切小丁備用。

    2. 取盤子，牛肉灑上些許鹽後，再肉淋上些許橄欖油。

         ※因為家裡有小朋友要吃，所以沒有再醃酒，如果可以再醃上一點白蘭地會更香！

    3. 取一平底鍋，鍋熱後將牛肉放入雙面各煎2分鐘左右。即可取出放涼。

         ※牛肉生熟度依個人喜好，可依照【牛排生熟度】壓一下牛肉而定。

    4. 繼續將一小塊奶油放入，隨後放入洋葱及蒜末拌炒。

    5. 再將蘑菇放入拌炒後加入醬汁調味。

    6. 將牛肉切片後放入盤中，再淋上醬汁即可！

※其實如果喜歡吃原味，切片後即可食用！

食譜來源：Liya283

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【乾煎菲利牛排II】

一直以來，只要想吃牛排，通常我們都會到美國人的店去買，也介紹【乾煎菲利牛排】，而這個牛排，確是在中國MARKET買的，也沒有注意到它到底是什麼部位，只知道它炒起來非常軟嫩非常好吃，而通常都拿來炒牛肉片，今天是突然想到，然後也是比較沒時間去烹調，所以就想到用煎牛排的方式來處理，後來才去看標籤，才知道，原來自己一直買的就是牛肉最嫩的小里肌Tenderloin，也稱Filet Mignon，以前都是在美國超市買個一片兩片，解解饞而已，中國MARKET賣的比較豪氣，整條賣，價格也差不多是一半而已！

【乾煎菲利牛排II】

●材料：

   1. Tenderloin：4塊

   2. Anejo Blanco：4小匙（其實我是直接用瓶蓋量，8個瓶蓋）

      ※一般在煎牛排，都會用白蘭地，但今天臨時找不到，所以就用古巴買的Tequila來取代！

   3. 黑胡椒粉：少許

   4. 蒜粉：少許

   5. 喜馬拉雅鹽：少許

   6. 奶油：少許。

●作法：

  1. 將Tenderloin縱切四片，每片厚約2.5-3公分。

  2. 取一大盤，將切下的牛排均勻抺上Tequila酒

  3. 並灑上些許蒜粉及黑胡椒分，靜置約10-15分鐘。

  4. 牛排鍋開大火燒熱，隨後將牛排放入，一面先煎90秒，隨後翻面再煎90秒。

       ※煎的時候上面稍微加蓋（我是因為沒有方形的蓋子，所以用圓蓋）

  5. 關中小火繼續每面均灑上些許鹽並放上奶油，各煎1分鐘即可（煎的時候不要一直移動，這樣厚度的牛排而言，約為Medium五分熟）如果你不敢吃有點帶血水，可以再多煎一下。

    ※依牛排的厚度熟度有些許不同，可按壓牛肉評估熟度！參考：【牛肉生熟度】

  6. 隨後取出放在盤中，靜置約3-5分鐘。

  7. 吃時可以沾醬，或灑些鹽會更美味！

   ※家裡因為吃中餐，所以就直接先切好方便食用，如果是西式吃法，可以整片冰置盤上食用！

食譜來源：Liya283

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【乾煎菲利牛排】

因為去年聖誕節同事送了一個非常好用的牛排鍋，用來煎牛排煎起來非常漂亮，以前煎牛排的習慣大部份都是先煎後烤，而通常是用白蘭地來醃牛排，想說新鍋子，就來試試不同方式的煮法，就直接用乾煎的，再加上白蘭地也沒了，就用紅葡萄酒來取代（想說酒精%數沒有蘭地高，所以醃牛排的時間加長了一下下）

【乾煎菲利牛排】

●材料：

   1. Filet Mignon Steak (菲利牛排） ：2塊

   2. 紅葡萄酒：50cc （以可以均勻塗抹到全部肉面為原則，所以我先用小口徑的碗下去醃，這樣整塊牛排都可以泡到酒）

   3. Butter :  10g

   4. 鹽：少許

   5. 黑胡椒：少許

●作法：

  1. 拿一有深度的容器，將牛肉放入，並倒入紅葡萄酒（盡量讓肉都可以浸泡到酒）。

  2. 醃約20分鐘後在雙面灑上黑胡椒粉，再醃10分鐘。

  3. 將平底鍋加熱，放上Butter，隨後將牛排放入。

  4. 此時維持大火，一面先煎90秒，隨後翻面再煎90秒。（因為這兩塊牛排非常小塊，大塊點可能要延長至2分鐘）而且這個鍋子很大，牛排小小的兩塊，所以我有稍微加蓋一下避免熱氣散掉。

  5. 關中小火繼續每面各煎1分鐘即可（這樣以2公分厚的牛排而言，約為Medium五分熟）如果你不敢吃有點帶血水，可以再多煎一下。熟度可以參考【info:牛排生熟度】

（※煎好最好立刻盛盤，不要繼續放鍋上，否則會繼續熟）

  6. 吃時可以沾醬，或灑些鹽會更美味！

食譜來源：Liya283

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