【香辣培根大白菜梗】

冬天到了，又到吃火鍋的季節了，火鍋必備食材之一，就是大白菜，但常常剩下鍋底的就是大白菜梗，索性在吃火鍋前就先將大白菜梗給挑出來，可以用來做涼拌菜【涼拌大白菜】【涼拌大白菜2】【涼拌粉絲大白菜】，但今天是拿來熱炒！

【香辣培根大白菜梗】

●材料

1. 大白菜梗：4-5片。

2. 培根：1條。

3. 蒜：2瓣。

4. 芹菜：1根。

5. 紅蘿蔔：少許。

6. 香菇：1朵。
7. 調味：少許鹽+少許烹大師鰹魚粉+1匙米酒 +1/2小匙香辣醬。

●作法：

1.  大白菜梗切小段、培根切小塊、蒜拍碎、芹菜切段後切絲、紅蘿蔔切絲、香菇切絲備用。

2.  鍋中加入少許油後將培根放入爆香。

3.  接著將香菇放入爆香。

4.  陸續加入蒜末、紅蘿蔔及芹菜絲拌炒。

5.  待香味出來後加入大白菜梗後繼續翻炒。

6.  繼續拌炒至大白菜梗軟化後，加上調味。

7.  再拌均勻，即可盛盤食用 。

  

食譜來源：Liya283

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【大白菜炒豆干】

會做這道菜原因是常常在煮大白菜時，菜梗的部份煮了後就沒什麼人要吃，吃到最後就剩下一些菜梗，覺得蠻可惜的，這是剛好在煮肉羹湯，菜葉的部份都拿去煮湯了，剩下的菜梗，照以往的方式我是都拿來做涼拌菜（如：【涼拌粉絲大白菜】、【涼拌大白菜】），今天來試試以熱食的方式處理！

【大白菜炒豆干】

●材料：

    1. 大白菜梗：8-10片。

    2. 豆干：1塊。

    3. 青蒜苗：半根。

    4. 辣椒：4支。

    5. 蒜：2瓣。

    6. 辣豆瓣醬：1匙。

    7. 蠔油：1匙。

●作法：

1. 大白菜梗洗淨切絲備用。

2. 豆干切絲、青蒜苗切末、蒜拍碎備用。

3. 平底鍋加入1匙油後，將蒜末及辣椒放入爆香，隨後加入辣豆瓣及蠔油繼續爆香。

4. 隨後加入青蒜苗末翻炒，再加上豆干絲拌炒 。

5. 最後將大白菜梗放入翻炒後，加上半杯水加蓋燜煮。

6. 待大白菜煮到軟化後，即可盛盤食用。

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【甜不辣炒大白菜】

大白菜是非常喜愛的菜之一，也是一般家庭的常備菜之一，雖然常常一買就是一大顆，不過倒是蠻耐放的；最常用來就是煮火鍋，要不然就是白菜滷，比較少用來炒，上次介紹過清【炒大白菜】，今天就來個進階加料版，用甜不辣來炒，加上因為同事的老公拿來緬甸家庭自製的XO醬(乾的)有點像炒過的甘貝蝦米香鬆，就拿來當香料炒！

【甜不辣炒大白菜】

●材料：

    1. 大白菜：6-8葉。

    2. 薑：少許。

    3. XO醬：少許。（用的是人家家裡自製的像香鬆的XO醬）

    4. 木耳：4個。

    5. 甜不辣：2片。

    6. 紅蘿蔔：半條。

    7. 肉片：8-10小片。

    8. 香菇：2片。

    9. 辣椒：1支。

    10. 米酒：2匙。

    11. 鹽：少許。

●作法：

       1. 大白菜洗淨切絲備用（將硬梗部份和軟葉部份分開放）。

       2. 薑切細絲、香菇泡水後切絲、辣椒去籽切絲，紅蘿蔔去皮切絲、甜不辣切長條、夾心肉切薄片備用。

3. 平底鍋加入1匙油後，將薑絲放入爆香隨後放入香菇絲及辣椒繼續爆香。

4. 接續放入紅蘿蔔絲及肉片翻炒。

5. 待肉片七八分熟後加入甜不辣及大白菜的硬梗部份翻炒一下加入些許米酒，炒至有點軟後加入軟葉部份，再加上半碗水後加蓋悶煮約2分鐘 。

6. 開蓋後加些許鹽調味再拌勻即可上桌。

 

食譜來源：Liya283

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