這道菜是來美國後去餐廳吃到偷學的，以前從來沒有吃過（還是吃過完全給它忘記了），非常清爽的一道涼拌菜，會想到要來做這道菜的原因是，常常在煮大白菜時，菜葉都非常有銷路，而菜梗都常常墊底無人問津，那天剛好在煮砂鍋魚頭，需要用到大白菜，索性就把菜梗的部份給它切下來做涼拌，真的非常美味！結果帶去公司給同事試吃後，同事給了個建議，再加上些許的花椒油，應該可以讓整個味道更提升起來，嗯～下次可以再來試試！但今天就先介紹我個人的亂拌法！其實這次的涼拌醃法和我平常的【糖醋小黃瓜】用的是相同的調味法，大白菜只是再加上些許胡椒粉，而且我知道這道菜正宗的拌法應該是有北方口味的拌法，以後有機會再來參考別人家的調法來試試！
【涼拌大白菜】
● 食材
1. 大白菜梗：約10-15片。（取大白菜菜梗部份約整片大白菜的1/3段）
2. 白豆干：1小塊。（其實應該用干絲是比較對味，但是剛好沒買，而剛巧我也想做臭豆腐，就拿要來醃臭豆腐的白豆干來墊著用）
3. 紅蘿蔔：1小塊。
4. 香菜（莞荽）：1小把。
5. 醃料：1大匙糖+1大匙米醋+少許麻油+少許白胡椒粉+少許鹽+少許烹大師（鰹魚粉）
●作法：
1.
大白菜梗切絲灑上些許鹽（約1小匙），讓它靜置20分鐘以上出水去菜腥味。
2. 白豆干切細絲後，過滾水汆燙、瀝乾備用。
3. 紅蘿蔔切細絲泡水暫時放入冰箱備用。
4. 香菜洗淨切末備用。
5.
大白菜用開水沖洗兩次後瀝乾放入大塑膠袋中。
6.
隨後將所有的食材全部放入塑膠袋中均勻混合。
7. 放入冰箱醃半天以上，即可食用。
食譜來源：Liya283
Copyright©2016 Liya283. All
rights reserved.
沒有留言:
張貼留言