【黑胡椒芥蘭牛肉】

這道和從前介紹過的【芥蘭牛肉】有點大同小異，只是這次是用黑胡椒口味！

【黑胡椒芥蘭牛肉】

●材料：

    1. 芥蘭：1把。

    2. 牛炒肉：1小塊。

    3. 牛肉醃料：1/2黑胡椒+1/2匙醬油膏+1匙沙拉油+2匙米酒+ 少許蒜粉 

    4. 調味：醬油膏少許。

●做法：

   1. 牛炒肉切片，加入牛肉醃料抓一下，醃約20分鐘備用。

   2. 芥蘭將葉梗分開，梗的部份稍微去外皮，需要再撕，將一葉一葉洗淨即可。

   3. 大致先將葉及梗的部份分開切小塊備用。

   4. 熱一鍋水，水滾後先將菜梗部份放入汆燙至水再滾時，再放入菜葉部份，待水再滾時即可撈出泡入冰水中，隨後再瀝乾備用。

   5. 取油鍋，不必等油熱，將牛肉倒入拌攪至牛肉變色即可倒出瀝乾備用。

   6. 將過油好的牛肉放入炒熱，隨後加入醬油膏調味。

   7. 接著將汆燙好的芥蘭放入拌勻，加上些許水燜煮一下。

   8. 待水分收乾即可盛盤食用。

食譜來源：Liya283

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【炒蠔油芥蘭】

這道經常在炒的青菜，竟然忘了介紹！我們在港式飲茶常常點的【蠔油芥蘭】在很早以前就介紹過了，此外常常在煮的【沙茶芥蘭】、【沙茶芥蘭苗】也介紹過了，但就獨獨忘了這道【炒蠔油芥蘭】，這是一道非常簡單又下飯的家常菜！

【炒蠔油芥蘭】

●材料：

    1. 芥蘭：1把。

    2. 蒜頭：2瓣。

    3. 蠔油：1匙。

    4. 水：100cc。

●做法：

   1. 芥蘭將葉梗分開，梗的部份稍微去外皮，需要再撕，將一葉一葉洗淨即可。

   2. 大致先將葉及梗的部份分開切小塊備用。

   3. 熱一鍋水，水滾後先將菜梗部份放入汆燙至水再滾時，再放入菜葉部份，待水再滾時即可撈出瀝乾備用。

   4. 鍋中倒入1匙油（香麻油/麻油替代會更香）後將蒜頭拍碎加入爆香。

   5. 接著放入蠔油拌炒一下後，即加入梗的部份，翻炒約1分鐘後，加入葉片部份。

   6. 稍微翻炒後，100cc的水，加蓋悶煮約2分鐘。

   7. 待水快要收乾即可開蓋，再拌炒一下，即可起鍋盛盤。

食譜來源：Liya283

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【芥蘭牛肉】

一直不太敢嚐試炒牛肉的相關菜色，因為牛肉要炒得軟嫩實在有點難度，這次就硬著頭皮來試試，還一炒就一大盤！

【芥蘭牛肉】

●材料：

    1. 芥蘭：1把。

    2. 牛肉：1小塊。

    3. 牛肉醃料：1匙沙茶醬+1匙醬油膏+1匙沙拉油+2匙米酒 

    4. 蒜頭：3瓣。

    5. 沙茶 醬：1匙。

    6. 蠔油：1匙。

    7 水：100cc。

    8. 米酒：2匙。

    9. 糖：少許。

●做法：

   1. 蒜頭拍碎、牛肉切片並加入牛肉醃料抓一下，醃約20分鐘備用。

   2. 芥蘭將葉梗分開，梗的部份稍微去外皮，需要再撕，將一葉一葉洗淨即可。

   3. 大致先將葉及梗的部份分開切小塊備用。

   4. 熱一鍋水，水滾後先將菜梗部份放入汆燙至水再滾時，再放入菜葉部份，待水再滾時即可撈出瀝乾備用。

   5. 取油鍋，不必等油熱，將牛肉倒入拌攪至牛肉變色即可倒出瀝乾備用。

   6. 鍋中倒入1匙油後 將蒜頭拍碎加入爆香，隨後加入1匙沙茶醬。

   7. 拌炒一下後，即加入梗的部份，翻炒約1分鐘後，將牛肉倒入拌炒。

   8. 稍微翻炒後，加入葉片部份，再加入1匙蠔油、2匙米酒和50cc的水，加蓋悶煮約2分鐘。

   9. 待水快要收乾即可開蓋（可加一點點糖提味）再拌炒一下，即可起鍋盛盤。

 

食譜來源：Liya283

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