【豆薯炒蛋】

沙葛（Jicama又稱豆薯、涼薯或葛薯）先前已經介紹過幾種炒法，豆薯吃起來就是脆脆甜甜的，雖然說它可以生吃，但是我個人還是喜好煮熟的吃法，煎蛋的這種煮法是從我姑姑那邊學來的，甜甜脆脆的豆薯，加上青葱和蛋的香味，是非常清淡爽口的一道家常菜！相關的食譜有【炒豆薯（葷）】、【清炒豆薯(沙葛)】、【豆薯(沙葛) 韭菜花】

  

【豆薯烘蛋】

●材料：

  1. 豆薯(Jicama)：半顆。

  2. 雞蛋：3顆。

  3. 青葱：2支。

  4. 調味─鹽、少許烹大師（鰹魚粉）。　　

●做法：

  1. 豆薯去皮切絲、青葱小段，雞蛋放入碗中拌勻並將葱花放入備用。

  2. 取一平底鍋，倒入2匙油，稍熱後將豆薯放入爆炒。

  3. 翻炒約一分鐘後，倒入1/3杯水加蓋悶煮至水快要收乾。

  4. 開蓋後加上調味再拌炒均勻。

  5. 隨後將蛋液均勻淋於其上，加蓋再燜煮一下，待蛋熟即可盛盤。

食譜來源：Liya283

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【炒豆薯(葷)】

沙葛（Jicama又稱豆薯、涼薯或葛薯）是地下塊根，屬草質藤本植物，形狀介乎葛與蕃薯之間。夏秋時產量最盛，味道清爽甜美。（可在食材短缺時做為荸薺的替代品）；要符合「無肉不歡」就是在炒任何蔬菜時，就要加一點點「肉」來提味！像這次炒的時候，就用了一小塊的五花肉，整個味道吃起來就是變得不一樣，但如果您還是素食主義者，那就參考先前介紹過的【清炒豆薯】即可！

【炒豆薯(葷)】

●材料：

  1. 豆薯(Jicama)：1顆。

  2. 紅蘿蔔：少許。

  3. 洋葱：1/4顆。

  4. 五花肉：一小塊。

  5. 調味─鹽、鰹魚粉（烹大師）、白胡椒。

●做法：

  1. 豆薯、紅蘿蔔去皮切絲、洋葱切絲、五花肉切絲備用。

  2. 取一平底鍋，倒入1匙油，稍熱後放入五花肉爆香。

  3. 炒至五花肉有些焦黃，隨即將洋葱絲放入翻炒。

  4. 炒至洋葱有些軟化，繼續加入紅蘿蔔絲拌炒。

  5. 繼續炒至紅蘿蔔軟化，加入豆薯後加半杯水，加蓋燜煮。

  6. 煮至水有點收乾（約3-5分鐘）。

  7. 開蓋加上調味即可盛盤食用。

食譜來源：Liya283

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