以前常常覺得梅菜扣肉都是要到餐廳才叫的菜，在家裡很不方便煮，太搞工…
今天試了一下，用電鍋取代蒸籠，咦～還OK，也算是還可以在家裡煮的菜。
【梅菜扣肉】
●材料：
1. 五花腩：一塊
2. 梅干菜：1包
3. 薑：2片
4. 米酒：2匙(煮肉)，1/3杯炒梅干菜
5. 醃料：（這是網路上學來的好像是四川的秘製醃料）
1) 黑糖：3匙
2) 老抽：1匙
3) 冰糖：1匙
4) 蜂蜜：1匙
5) 腐乳：1塊（這是我自己加上的，特別有另一風味）
6) 水：1/2杯
7) 太白粉：1/2匙
●作法：
2. 煮一鍋滾水，放入薑片及米酒，煮約15-20分鐘，煮到肉約七分熟即可。
3. 豬肉取出，在豬皮的部分用尖銳的剪刀或牙籤在表處均勻刺一下。
4. 在豬肉表皮抹上半匙老抽（上色用），然後熱油鍋表皮朝下，將表皮炸至焦黃即可取出，放入冷水中浸泡（約十分鐘）
5. 此時將梅干菜瀝乾切段，約一公分。隨後起鍋加3匙油，將梅干菜拌炒。
再加入2匙老抽+1/3杯米酒+2匙白糖+1匙生抽。再拌炒約3分鐘即可盛出備用。
6. 醃料先將腐乳加3匙水溶解，隨後熱鍋以中小火方式，將所有材料（除太白粉）全部放入加熱，隨後加入太白粉勾芡，放入碗中備用。
7. 將豬肉取出切薄片（約0.8公分）將醃料倒入醃製一下（約十分鐘）
8. 隨後將豬肉取出擺放整齊，再將梅干菜倒入（稍微壓一下），將剩下的醃汁倒入。
9. 放入電鍋，外鍋1杯半水，第一次跳起來後靜置 5-10分鐘，再加水再煮第二次；或用蒸鍋蒸2小時。
10. 取出拿一比碗口大的盤子倒扣，即可上桌食用。
食譜來源：liya283
1. 梅干菜洗淨，先沖冷水，將一葉一葉攤開來洗。
要試一下你的梅干菜的鹹度，建議是泡水約少半小時。
2. 煮一鍋滾水，放入薑片及米酒，煮約15-20分鐘，煮到肉約七分熟即可。
3. 豬肉取出，在豬皮的部分用尖銳的剪刀或牙籤在表處均勻刺一下。
4. 在豬肉表皮抹上半匙老抽（上色用），然後熱油鍋表皮朝下，將表皮炸至焦黃即可取出，放入冷水中浸泡（約十分鐘）
5. 此時將梅干菜瀝乾切段，約一公分。隨後起鍋加3匙油，將梅干菜拌炒。
再加入2匙老抽+1/3杯米酒+2匙白糖+1匙生抽。再拌炒約3分鐘即可盛出備用。
6. 醃料先將腐乳加3匙水溶解，隨後熱鍋以中小火方式，將所有材料（除太白粉）全部放入加熱，隨後加入太白粉勾芡，放入碗中備用。
7. 將豬肉取出切薄片（約0.8公分）將醃料倒入醃製一下（約十分鐘）
8. 隨後將豬肉取出擺放整齊，再將梅干菜倒入（稍微壓一下），將剩下的醃汁倒入。
9. 放入電鍋，外鍋1杯半水，第一次跳起來後靜置 5-10分鐘，再加水再煮第二次；或用蒸鍋蒸2小時。
10. 取出拿一比碗口大的盤子倒扣，即可上桌食用。
食譜來源：liya283
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