【古早味肉燥】

說到肉燥，直接想到的就是台南的肉燥飯或肉燥麵，肉燥好像每家都會做，但口味不盡相同。

【古早味肉燥】

●材料：

    1. 五花肉：500g

    2. 紅葱頭：7粒

    3. 蒜頭：7瓣

    4. 醬油：1/2杯

    5. 冰糖：1匙

    6. 水：2杯

    7. 白胡椒粉：1小匙

    8. 五香粉：少許
    9. 香菇：3朵

●作法：

    1. 五花肉切成小長條狀備用。

    2. 紅葱頭、蒜頭切碎，準備做油葱酥及蒜頭酥。

    3. 油葱酥及蒜頭酥─（也可以用人家處理好的取代）

       鍋中加入油大概小油鍋1公分高即可，油稍熱一下即將碎紅葱頭倒入，關中小火，並不斷的攪拌，（油溫不要太高，不然很容易焦黑掉），待紅葱頭變焦黃，即可倒至濾網上濾油。相同的蒜頭酥也是一樣做法。

   4. 另取一鍋加入3匙油，將五花肉倒入炒香，至五花肉大都變色後，倒入冰糖繼續炒，待豬肉有點上色後加入醬油+水+油葱酥及蒜頭酥+五香粉+白胡椒粉。

       （也可以煮些白煮蛋放入一起滷）

   5. 待大滾後關炆火，慢燉一個小時即可。

食譜來源：Liya283
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