其實做這個餅，概念來自【椰絲馬卡龍】，至於做起來和以前的椰絲馬卡龍不太一樣的主要原因，就是椰絲的材料是不一樣的，椰絲馬卡龍用的是比較粗、比較濕的椰絲，而今天用的是有點像已經曬乾的椰絲細末，口感吃起來完全不一樣。至於材料，也是亂矇矇到的，不過還是非常好吃也沒有那麼甜膩！
【椰絲餅】
●材料：
1. 椰絲末：1包（14oz/397g）
2. 煉乳：1/2缶（5.5oz/150g）
3. 蛋白：1個。
4. 香草精：1小匙。
5. 杏仁露：1小 匙。
6. 鹽：1/8小匙。
7. 牛奶：1/2杯。
●做法：
1. 蛋白用打蛋器打發到倒扣不會流下。
2. 隨後加入椰絲及煉乳（分批加入）。
（攪拌時盡量是同一方向左右前後拌）
3. 再加香草精、杏仁露及鹽。
4. 抓勻後，加上牛奶再和勻。
5. 隨後用湯匙塑型， 放在烤墊上，其中要有距離；以325℉（165℃）烤25-30分（至表面有些焦黃即可）
6. 取出待涼即可放入密封盒或盛盤食用。
食譜來源：Liya283
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