【榨菜豆干】

這個和【干絲榨菜肉絲】非常雷同，只是今天是炒素的。

【榨菜豆干】

●材料

   1. 榨菜：1/4顆。

   2. 豆干：3片。

   3. 紅蘿蔔：1小塊。

   4. 青椒：半顆。

   5. 芹菜：1支。

   6. 薑：1小塊。

   7. 筍絲：少許

  8. 調味：鹽1/3小匙 + 少許烹大師鰹魚粉 + 少許白胡椒粉。

 

●作法

    1. 將筍絲泡水、榨菜切絲泡水（重覆換水幾次）約泡10分鐘以上

    2. 豆干切絲、芹菜切絲、紅蘿蔔切絲、青椒切絲、薑切絲備用。

 3. 煮一鍋水，水滾後分別將紅蘿蔔、芹菜、青椒及豆干汆燙。

 4. 取一鍋，開火後加入一匙豬油，隨後將薑絲放入爆香。

 5. 接著將榨菜瀝乾後放入拌炒，炒至有香味出來。

 6. 隨後將肉絲倒入拌炒，隨後將紅蘿蔔、筍絲、芹菜、青椒及豆干加入拌炒。

 7. 隨後加調味，加入少許水加蓋燜煮一下，至水份收乾即可盛盤食用。

食譜來源：Liya283

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【干絲榨菜肉絲】

通常聽到【榨菜肉絲】【榨菜肉絲(進階版)】【榨菜竹筍炒肉絲】，直覺就是重口味，非常下飯的一道家常菜，今天來介紹一個口味相對比較輕爽的烹調！

【干絲榨菜肉絲】

●材料

   1. 榨菜：一顆。

   2. 肉絲：1碗。

   3. 薑：1小塊。（約4-5片）

   4. 紅蘿蔔：1小塊。

   5. 芹菜：1支。

   6. 干絲：1捲。

   7. 肉絲醃料：米酒 1 大匙+沙拉油1小匙+玉米粉1小匙+醬油1大匙+白胡椒粉少許+五香粉

   8. 調味：蠔油酌量（視榨菜泡水後的鹹度調整）

●作法

    1. 將榨菜切絲泡水（重覆換水幾次）約泡10分鐘以上

    2. 豬肉切絲加入醃料，用手抓勻，醃約15分鐘

    3. 薑切絲、紅蘿蔔切粗絲、芹菜切絲、干絲切大段備用。

 4. 煮一鍋水，水滾後分別將紅蘿蔔、芹菜及干絲汆燙。

 5. 取一鍋，開火後加入一匙油，隨後將薑絲放入爆香。

 6. 接著將榨菜瀝乾後放入拌炒，炒至有香味出來。

 7. 隨後將肉絲倒入拌炒，隨後將紅蘿蔔、芹菜及干絲加入拌勻，再加約半杯水悶煮3分鐘。

 8. 開蓋後試試味道，再加些許蠔油調味拌勻即可盛盤食用。

食譜來源：Liya283

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【榨菜竹筍炒肉絲】

這道菜是因為先前買了一包真空包的筍絲，前幾天煮了【榨菜筍絲雞湯】，所用剩的一些食材，不想放太久，所以就想到常常吃的便當菜之一【榨菜竹筍炒肉絲】和以前介紹過的【榨菜肉絲】和【榨菜肉絲(進階版)】有些雷用，但今用的都是比較簡易速成的食材。

【榨菜竹筍炒肉絲】

●材料

   1. 榨菜：1/3顆。

   2. 瘦肉：1片。

   3. 竹筍：1小碗。

   4. 黑木耳：1小撮。（泡發後約半碗）

   5. 蒜：2瓣。

   6. 香菇：1朵。

   7. 肉絲醃料：米酒 1 小匙+沙拉油1小匙+玉米粉1小匙+醬油1小匙+白胡椒粉少許+五香粉+少許香麻油

   8. 調味：素蠔油適量。

   9. 芡粉水：半碗水+1小匙太白粉。

●作法

    1. 將榨菜切絲泡水（重覆換水幾次）約泡半小時以上，瘦肉切絲加入醃肉料、竹筍泡水後瀝乾、黑木耳絲泡發後瀝乾、蒜切小片、香菇泡發後切絲備用。

    2. 鍋中加入一匙油，隨後將香菇放入爆香。

    3. 接著放入蒜片繼續爆香。

    4. 繼續放入榨菜絲拌炒。

 5. 接著將內絲放入拌炒。

※一般我都會將肉絲先過油，口感會更軟嫩，但今天比較懶，所以就一併放入拌炒了。

6. 接著再加入黑木耳絲翻炒。

7. 再加入竹筍絲拌炒。

8. 接著加入1/3杯水後加蓋燜煮約3分鐘。

9. 開蓋後試試味道，再加上蠔油調味。

    ※我因為榨菜事先泡水，鹹味已經比較沒有了，所以大概加了一小匙 蠔油調味。

10. 拌勻後即可盛盤食用。

食譜來源：Liya283

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