這道菜是因為先前買了一包真空包的筍絲,前幾天煮了【榨菜筍絲雞湯】,所用剩的一些食材,不想放太久,所以就想到常常吃的便當菜之一【榨菜竹筍炒肉絲】和以前介紹過的【榨菜肉絲】和【榨菜肉絲(進階版)】有些雷用,但今用的都是比較簡易速成的食材。
【榨菜竹筍炒肉絲】
●材料
1. 榨菜:1/3顆。
2. 瘦肉:1片。
3. 竹筍:1小碗。
4. 黑木耳:1小撮。(泡發後約半碗)
5. 蒜:2瓣。
6. 香菇:1朵。
7. 肉絲醃料:米酒 1 小匙+沙拉油1小匙+玉米粉1小匙+醬油1小匙+白胡椒粉少許+五香粉+少許香麻油
8. 調味:素蠔油適量。
9. 芡粉水:半碗水+1小匙太白粉。
●作法
1. 將榨菜切絲泡水(重覆換水幾次)約泡半小時以上,瘦肉切絲加入醃肉料、竹筍泡水後瀝乾、黑木耳絲泡發後瀝乾、蒜切小片、香菇泡發後切絲備用。
2. 鍋中加入一匙油,隨後將香菇放入爆香。
3. 接著放入蒜片繼續爆香。
4. 繼續放入榨菜絲拌炒。
5. 接著將內絲放入拌炒。
※一般我都會將肉絲先過油,口感會更軟嫩,但今天比較懶,所以就一併放入拌炒了。
6. 接著再加入黑木耳絲翻炒。
7. 再加入竹筍絲拌炒。
8. 接著加入1/3杯水後加蓋燜煮約3分鐘。
9. 開蓋後試試味道,再加上蠔油調味。
※我因為榨菜事先泡水,鹹味已經比較沒有了,所以大概加了一小匙 蠔油調味。
10. 拌勻後即可盛盤食用。
食譜來源:Liya283
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