【甜酸排骨】

好久沒有介紹用排骨用油炸的料理了，介紹了蠻多用排骨煮湯的料理，幾乎都忘了用油炸的處理方式，用油炸的只介紹過【橙汁排骨】、【京都排骨】、及【小排骨酥】而已，今天就來介紹一下非常類似，可以說是這幾道菜的表兄弟的【甜酸排骨】

【甜酸排骨】

●材料

    1. 排骨：1斤（600g）（或13-15塊）

       （※為了方便食用，我這次是用排骨尾端無骨頭的部份來做）

    2. 排骨醃料：

       1) 日式醬油：1/3小匙。

       2) 味醂：1/3匙。

       3) 酒：1小匙

       4) 麻油：1/3小匙

       5) 沙拉油：1/2小匙。

       6) 白胡椒粉：少許。

       7) 黑胡椒粉：少許。

    3. 蕃薯粉：少許。

    4. 裹醬：

       1) 烏醋：1小匙

       2) 醬油：1大匙

       3) 糖：2大匙

       4) 水：1/4杯

   5. 芡粉水：1匙玉米粉+1/4杯水

●作法：

    1. 排骨切成小塊並取一塑膠袋或一大盆，將排骨醃料放入，先將排骨醃10分鐘以上。

    2. 隨後將蕃薯粉放入盤中，將醃好的排骨沾裹均勻備用。

    3. 熱油鍋，不必等油全熱，半熱時即可將排骨倒入油炸至排骨全部焦黃後盛出瀝乾備用。

    4. 待十分鐘排骨變涼後，再熱油鍋，開大火，將排骨再炸熟後瀝乾取出備用。

    5. 取一平底鍋，將裹醬倒入加熱均勻，隨後關小火，將芡粉水倒入作成稠狀醬汁，再將炸好的排骨倒入沾裹均勻即可盛盤食用。

食譜來源：Liya283

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