【水波蛋 Poached Egg】

這個水波蛋（水煮蛋包）Poahced Egg，是我一直懷念的高中時代衡陽路補習街路中央一家麵攤賣的蛋包湯，一個蛋包加上些許小白菜點綴，再加上高湯，當時在升學壓力高張下的時候，喝上它，就令人覺得是一大享受及放鬆。。。後來長大一些，就吃到另外一種做法的蛋包，就是在一般日本料理店可以吃到的小點，小小的蛋包，放在小小的碗中，加上葱花、柴魚片、昆布醬油。。。也是令人讚不絕口，但是奇怪，煮菜煮那麼久，就幾乎忘了它的存在，倒是真的還沒有煮過！今天早上，突然想起它，試煮了一下！就迫不急待要介紹給各位了～

【水波蛋(Poached Egg)】

●材料：

   1. 雞蛋：1個。

   2. 醋：2大匙。

   3. 水：1鍋。

   4. 鹽：2匙。

   5. 調味：葱末+柴魚片+昆布醬油+味醂+黑醋+少許的芝麻 （這是我自己喜歡的吃法）

       也可以直接加點鹽、胡椒粉即可，這是比較中、日式的吃法，外國人喜歡直接放在土司上，將其戳破，讓蛋汁流出，以麵包沾著蛋液吃，其它亦可依個人口味添加或調整。 

●作法：

   1. 煮一大鍋水，蛋敲開至碗中備用（因為直接打入水中有時會較慢而且有蛋殼掉入的危機）

   2. 水滾後，放入鹽及醋---（謝謝網友Jessica提醒，原本寫的時候漏掉了這點！）用一器具（大湯匙、筷子、鍋鏟。。。）將水順（或逆）時鐘攪拌，使其水中央有一漩渦產生。。

   3. 此時立即將雞蛋倒入正中央；因為一般家庭用的鍋子不大，所以一攪動漩渦很快就會停止，所以在雞蛋倒入後，最好是繼續沿著鍋邊攪拌使其漩渦持續，此時您也可以看到雞蛋的蛋白漸漸的包裹起來成一楕圓型。

   4. 水煮滾後計時煮3分鐘（其實這時即可將其撈出準備食用）；但我個人不是很喜歡吃太生的蛋，所以我通常會關火，再讓蛋在水中再悶個1-2分鐘。（這時剛好可以切葱花、及準備調味料）

   5. 蛋撈出後放至一小碗中，加上調味料，即可食用。

食譜來源：Liya283

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