【蒜泥白肉(2)】

以前小時候不常吃外面餐廳時，印象中所謂的蒜泥白肉，就是這一味，常常外婆就是拿著一大條的五花肉，放在一大鍋水中，慢慢用灶去燉煮；煮出來後，分三層味道，第一層瘦肉部份則是軟嫩香醇，第二層的肥肉部份則是入口即化，取而代之的並不是油油膩膩的肥豬油感，而是綿綿密密的膠質感，第三層則是豬皮的部份，軟Q彈牙；沾上蒜泥醬油簡直就是絕配！其實這道菜的煮法非常簡單，主要就是需要時間去慢燉！今天是剛好要燉煮白蘿蔔和玉米，所以就順道來做這道菜了！當然，如果你想吃蒜泥白肉，又沒有時間去燉煮時，也可以用先前介紹過的【蒜泥白肉】方式去烹煮！

【蒜泥白肉(2)】

●材料

   1.五花肉：1條

   2.蒜：2-3瓣

   3.醬油膏：同蒜泥等量

   4.水：少許

   5.薑：少許

   6.米酒：少許。

●作法：

1. 煮一大鍋水，先將五花肉汆燙三分，隨後將豬肉撈起備用。

2. 再煮另一鍋水（水以可以淹過五花肉為準），將五花肉放入，再放入薑塊（稍稍拍碎即可）再倒入米酒。

（我是因為剛好要熬高湯，汆燙後就直接放入湯中一起煮了，因為有其它蔬菜，所以就沒有再放薑）

3. 水滾後關中小火，加蓋慢慢燉煮1.5-2小時。

4. 起鍋時將五花肉取出，在週邊稍微抹鹽。

5. 隨後將五花肉切片擺盤即可。

6. 蒜瓣磨泥（或拍碎）加上醬油膏即可為沾醬。

食譜來源：Liya283

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