【拌麵(飯)肉燥】

這道菜是臨時起意做的，原本是和同事約好明日中午要煮麵吃，想說煮個白麵，不知道要配些什麼，所以想說可以做個肉燥來拌！不同於【古早味肉燥】，這個拌麵(飯)肉燥相形之下比較沒有那麼講究，就冰箱有什麼，想到可以加的就加進去！

【拌麵(飯)肉燥】

●材料：

    1. 夾心肉：300g

    2. 醃肉醬：1匙沙拉油+1匙醬油+少許五香粉+少許白胡椒粉+少許麻油

    3. 紅葱頭：1粒

    4. 蒜頭：3瓣

    5. 老抽：1大匙

    6. 生抽：1大匙

    7. 醬油：1大匙

    8. 冰糖：1匙

    9. 白胡椒粉：1小匙

   10. 五香粉：少許

   11. 香菇：5朵

   12. 紅蘿蔔：1小條。

   13. 竹筍：1小塊。

   14. 豆腐：1小塊。

   15. 毛豆：1把。

   16. 蝦米：1匙。

   17. 缶頭杏鮑菇：1大匙。

   18. 油葱酥：1大匙。  

   19. 八角：3粒。

   20. 桂皮：1小支。

   21. 陳皮：1片。  

   22. 水：2杯

   23. 米酒：2大匙

●作法：

   1. 夾心肉切碎（其實有絞肉是最方便的，或者用五花肉會比較油，但也會比較香），隨後將醃肉醬放入拌勻備用。

   2. 毛豆稍微過水、紅葱頭、香菇、蒜頭切碎，紅蘿蔔、竹筍、豆腐、蝦米、菇切丁備用。

   3.鍋中加入2大匙油，油稍熱一下即將碎紅葱頭倒入，關中小火，並不斷的攪拌，繼續放入蒜末，繼續不斷攪拌。

   4. 待紅葱頭及蒜末變焦黃，倒入香菇丁及蝦米繼續拌炒。

   5. 炒至香味出來，再將碎肉放入翻炒，至肉大都變色後，倒入冰糖繼續炒，待豬肉有點上色後將剩下的所有材料均放入。

   6. 待大滾後關炆火，慢燉一個小時即可。因為是用瘦肉，所以我做了點勾芡(約1小匙太白粉+2匙水），如果用肥一點的肉它自動會產生膠質，就不必勾芡。關火前將八角、桂皮、及陳皮取出丟掉。
   7. 食用時可以拌於麵、或白飯上均可。

食譜來源：Liya283

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