【煎龍脷】

因為台灣四面環海，海鮮種類眾多，好像很少注意到這種魚類，「龍脷」原本一直以為是叫龍利，原來它是廣東及香港對多種鰈形目魚類的泛指俗稱。因魚身扁平，貌似舌頭（廣東話叫「脷」），故稱為龍脷。來美國之後，不知道為什麼，幾乎只要是中式餐廳，每家都有龍脷，不過吃法非常簡單，幾乎都是以乾煎為主！

【煎龍脷】

●材料：

    1. 龍脷：1條。

    2. 玉米粉：2匙。

    3. 米酒：少許。

    4. 沾料：

         1）胡椒鹽：1匙白胡椒+1/2匙鹽混合。

         2）醬油糖：1/2匙薑末+2匙醬油+1匙糖混合。

●做法：

    1. 龍脷去鱗、去內臟、清洗乾淨備用。

    2. 在魚身部份用刀平行斜切幾刀，稍微灑點鹽及米酒醃一下（約5-10分鐘）

    3. 隨後將玉米粉，薄薄均勻的灑在魚表面。

    4. 鍋中加入些許油（用半煎炸的方式）油熱後隨後將魚放入。

    5. 先開大火，不急著翻面，先將單面煎炸3-5分鐘後，關中火小繼續再煎炸3-5分鐘；隨後翻面繼續炸5分鐘。

    6. 在炸魚的同時，可以來做沾料。

    7. 待魚兩面都炸的均勻焦黃後即可瀝乾取出。看是要沾哪種沾醬都非常美味。

食譜來源：Liya283

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