【炒蓮藕絲】

家裡蓮藕幾乎都是用來煮湯或涼拌【蓮藕排骨湯】【蓮藕紅棗雞湯(電鍋)】【甜不辣蓮藕湯】【白果紅棗蓮藕雞湯】【蓮藕蓮子排骨湯】【涼拌麻辣蓮藕】【涼拌蓮藕】【涼拌蓮藕II】，後來寫了一篇【炒蓮藕】後，覺得好像炒的蓮藕也蠻不錯的，所以陸續又介紹了【芹菜炒蓮藕】【蓮藕豬肉片】，今天這個【炒蓮藕絲】其實是看視頻學來的，調味的口訣怎麼好像做什麼菜都一樣，（兩勺生抽、一勺蠔油、少許雞精、少許白糖、一勺水淀粉、半碗水）所以決定先以這個口訣的調味來做基礎再來加減調味。加上家人不吃辣，原視頻的辣椒絲我就用彩椒替代了。

 

【炒蓮藕絲】
●材料：

  1. 蓮藕：2節。

  2. 小紅椒：1個。

  3. 小黃椒：1個。

  4. 芹菜：1支。

  5. 薑：1小塊。

  6. 米酒：一勺

  7. 調味：兩勺生抽、一勺蠔油、少許雞精、少許白糖、一勺水淀粉、半碗水。

●作法：

　1. 蓮藕洗淨切絲，放入一大碗中，碗中加入1/2匙鹽+1匙白醋，將切好的蓮藕絲放入泡水備用。

  2. 薑、紅椒、黃椒及芹菜切絲，調味全部放入碗中拌勻備用。

  3. 煮一鍋水，水滾後將全部材料汆燙備用。（蓮藕可燙至自己喜歡的脆度，因蓮藕可以生吃，加上已切成絲汆燙時間不需太久，斷生即可）

  4. 取一炒鍋，鍋熱後加入一匙油及薑，中小火爆香。

  5. 隨後將所有食材加入，加入一勺米酒，開大火拌炒。

  6. 接著將調味全部倒入，待湯汁快收乾即何盛盤食用。發現調味口訣還真的蠻萬用的！

 

食譜來源：Liya283

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【氣炸排骨酥】

這個做起來，可以單吃，可以煮湯，可以做糖醋。。。非常方便，用氣炸鍋來烹調，不需要用到油鍋，省了很多麻煩，吃起來也沒那麼油！其實醃排骨酥的配方很多種，依個人喜好都可以做調整，最近喜歡上用腐乳來醃肉，吃起來有個特別的風味！比較台式的可能就是醃醬油糖再加一點油葱醬也可以！

 【氣炸排骨酥】

●材料：

  1. 豬肋排：8-10根（我是用比較小根的豬肋排，大根拿都做【烤豬肋排II】）

  2. 醃醬：甜酒腐乳1塊 + 米酒1湯匙 + 醬油1湯匙 + 1小湯匙蒜粉 + 1小湯匙糖+少許白胡椒粉（如果有汽水7-up或雪碧，我會用半杯來取代糖，這次剛好家裡汽水都喝光了，所以就直接用糖）

  3. 蕃薯粉：1 cup

●作法：

　1. 豬肋排切成一小條一小條後，用一塑膠袋將醃醬全部放入，搓均，將肋排放入，放入放箱醃一個晚上。

  2. 將蕃薯粉倒入一大碗中備用。

  3. 取出後先瀝乾醬汁後，裹上蕃薯粉，（建議用手將粉壓緊）。

  4. 氣炸鍋放入烘培紙後，將排骨放入氣炸鍋中，靜置5-10分鐘讓粉反潮一下。

  5. 以355℉（180℃）炸10分鐘。

  6. 打開後翻面，再以375℉（190℃）炸5分鐘。

  7. 靜置5分鐘後，即可取出食用。

 

食譜來源：Liya283

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