【炒蓮藕絲】

家裡蓮藕幾乎都是用來煮湯或涼拌【蓮藕排骨湯】【蓮藕紅棗雞湯(電鍋)】【甜不辣蓮藕湯】【白果紅棗蓮藕雞湯】【蓮藕蓮子排骨湯】【涼拌麻辣蓮藕】【涼拌蓮藕】【涼拌蓮藕II】，後來寫了一篇【炒蓮藕】後，覺得好像炒的蓮藕也蠻不錯的，所以陸續又介紹了【芹菜炒蓮藕】【蓮藕豬肉片】，今天這個【炒蓮藕絲】其實是看視頻學來的，調味的口訣怎麼好像做什麼菜都一樣，（兩勺生抽、一勺蠔油、少許雞精、少許白糖、一勺水淀粉、半碗水）所以決定先以這個口訣的調味來做基礎再來加減調味。加上家人不吃辣，原視頻的辣椒絲我就用彩椒替代了。

 

【炒蓮藕絲】
●材料：

  1. 蓮藕：2節。

  2. 小紅椒：1個。

  3. 小黃椒：1個。

  4. 芹菜：1支。

  5. 薑：1小塊。

  6. 米酒：一勺

  7. 調味：兩勺生抽、一勺蠔油、少許雞精、少許白糖、一勺水淀粉、半碗水。

●作法：

　1. 蓮藕洗淨切絲，放入一大碗中，碗中加入1/2匙鹽+1匙白醋，將切好的蓮藕絲放入泡水備用。

  2. 薑、紅椒、黃椒及芹菜切絲，調味全部放入碗中拌勻備用。

  3. 煮一鍋水，水滾後將全部材料汆燙備用。（蓮藕可燙至自己喜歡的脆度，因蓮藕可以生吃，加上已切成絲汆燙時間不需太久，斷生即可）

  4. 取一炒鍋，鍋熱後加入一匙油及薑，中小火爆香。

  5. 隨後將所有食材加入，加入一勺米酒，開大火拌炒。

  6. 接著將調味全部倒入，待湯汁快收乾即何盛盤食用。發現調味口訣還真的蠻萬用的！

 

食譜來源：Liya283

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【青椒SPAM炒蓮藕】

家裡蓮藕通常都只是用來煮湯【蓮藕排骨湯】【蓮藕紅棗雞湯(電鍋)】【甜不辣蓮藕湯】【白果紅棗蓮藕雞湯】【蓮藕蓮子排骨湯】或煮切片涼拌【涼拌麻辣蓮藕】【涼拌蓮藕】【涼拌蓮藕II】，後來寫了一篇【炒蓮藕】後，覺得好像炒的蓮藕也蠻不錯的，所以陸續又介紹了【芹菜炒蓮藕】【蓮藕豬肉片】，今天再來介紹另一種炒蓮藕的搭配！

【青椒SPAM炒蓮藕】

●材料：

   1. 蓮藕：1節。

   2. 青椒：1顆。

   3. SPAM：兩片。

   4. 蒜：2瓣。

   5. 調味：鹽、白胡椒、少許烹大師（鰹魚粉）

   6. 勾芡水：1小匙玉米粉（或太白粉）+2-3匙水。

●做法：

   1. 蓮藕削皮縱切成細條狀、青椒去籽後切細條狀、SPAM切成條狀、蒜切薄片備用。

   2. 煮一鍋水，將青椒稍微汆燙熟備用。

   3. 鍋中稍微加入些許油後，將SPAM放入煎香。

   4. 待SPAM煎至有點焦黃時，再將蒜片放入爆香。

   5. 接著放入蓮藕拌炒，隨後加入1/2杯水後加蓋燜煮至蓮藕熟。

   6. 開蓋後加入調味後並勾芡 。

   7. 隨後將汆燙好的青椒倒入拌勻。

   8. 稍微拌炒均勻即可盛盤上桌。

食譜來源：Liya283

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【蓮藕豬肉片】

蓮藕是非常爽脆的食材，我們家通常都是用來煮湯，先前有介紹過自己自己亂炒一通的食譜【炒蓮藕】，今天因為想把它煮成葷食，所以拿它來搭配了豬肉片，味道還不錯哦！

【蓮藕豬肉片】

●材料：

   1. 夾心肉：1小塊。

   2. 醃肉料：1/2匙油+1/2醬油+1/2匙酒+少許香油。

   3. 蓮藕：1小節。

   4. 紅蘿蔔：少許（約五片）。

   5. 鮮香菇：2朵。

   6. 薑：少許。
   7. 調味：醬油1小匙+糖1/2小匙+白胡椒粉少許+少許烹大師（鰹 魚粉）。

   8. 勾芡水：1匙玉米粉2三匙水。

●做法：

   1. 夾心肉切片後加入醃肉料，抓勻，醃至少30分鐘。

   2. 薑切絲、蓮藕去皮切片、紅蘿蔔 切片，鮮香菇洗淨去蒂切厚片備用。

   3. 煮一鍋水，水滾後將紅蘿蔔放入汆燙後瀝乾，再放入蓮藕煮約10分鐘後撈起備用。

   4. 另取一鍋，加入一匙油後，放入薑絲爆香，隨後放入肉片翻炒。

   5. 炒至肉片幾乎全部變色後，加入鮮香菇拌炒。

   6. 接著將紅蘿蔔及片放入拌炒。

   7. 加上調味後，加上半杯水，加蓋燜煮2鐘。

   8. 起鍋時加上勾芡即可盛盤上桌食用。

食譜來源：Liya283

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