【瑪德蓮】

以前在台灣應該也吃過這款甜點，但台灣美食實在太多，並沒有特別注意，會真正感覺得這個甜點的存在，是來自COSTCO，從圓盒裝到現在的單片包裝，一吃就是吃了好多年！瑪德蓮最早源自法國，這種貝殼型的甜點除了造型美、口味也非常迷人！一般比較常吃到的就是檸檬、橙、或巧克力三種口味，有些加堅果或一些乾果，但檸檬皮削應該算是最傳統的口味了！

【瑪德蓮】（24個）

●材料：

    1.  低筋麵粉：180g。

    2.  糖：140g。

    3.  無鹽奶油：180g。

    4.  雞蛋：4顆。（約200g）

    5.  Baking Powder：5g。

    6. 檸檬皮：1小顆。

    7. 檸檬汁：1大匙。

    8. 鹽：1/4小匙。

    9. 香草精：1/2小匙。

    10. 橙香精：1/2小匙。

 

●作法：

    1.  檸檬洗淨後削皮切碎，檸檬擠汁備用。

       ※一般有在賣特別削皮削的器具，因為我個人沒有，通常我都是用削皮刀，輕輕的削皮（最好不要削到白肉部份），然後再切碎。

    2.  取一鍋子，先將皮削和糖先稍微搓揉一下。

    3.  隨後加入雞蛋拌勻（約拌3-4分鐘）。

    4.  接著放入低筋麵粉及Baking Powder繼續拌勻。拌至沒有乾粉後用保鮮膜蓋好，放入冰箱至少冰鎮一個小時以上。   

    5.  將奶油稍微加熱溶化後到入冰箱拿出的粉漿中拌勻。

      ※我並沒有將奶油加熱，是利用在冰鎮的期間，將奶油冰在熱水壼上，讓它自然溶化。

    6.  最後將檸檬皮、檸檬汁、鹽、香草精、橙香精加入拌勻。

    7.  取一塑膠袋，將粉漿倒入塑膠袋中綁緊，冰入冰箱冰鎮過夜。

         ※如果有擠花袋，就將粉漿倒入擠花袋中。
          我的方法是利用一般的半斤袋，然後先用厚一點的封口膠在一個角落黏上。在用的時候用剪刀剪封口膠部份 塑膠袋比較不會繼續破裂。

    8. 瑪德蓮模具上先抹上奶油，然後用篩網將麵粉灑於其上，再取一大張白報紙將多餘的麵粉倒出，模具沾好麵粉後放入冰箱冰鎮一小時左右。

   9. 取出模具及粉漿，在粉漿袋剪一斜角，然後擠在每個模具下（約7-8分滿）

  10. 先用350℉烤8分鐘，385℉烤6分鐘，即立刻取出脫模。

  11. 待瑪德蓮稍涼即可食用。

食譜來源：Liya283
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