【豬血炒韭菜 Juxie Chao Jiucai / Stir-fried Pig Blood with Garlic Chives】

南加州有些超市豬血是可以一塊一塊買，有些卻是包裝好的，因為那天為了想吃五更腸旺而買用剩下的豬血，恰巧又家裡買了韭菜，又有酸菜，那就來炒盤豬血炒韭菜。這道菜應該夠台吧！

會吃豬血塊的好像只有華人，其實這邊的豬血吃起來不太像台灣的軟嫩口感，但…唉~~~無魚蝦也好吧！

【豬血炒韭菜】

●材料：

   1. 豬血：1塊（約430g）

   2. 韭菜：1把（用手抓約直徑5公分）

   3. 酸菜：3片

   4. 蝦皮：1匙

   5. 沙茶醬：1匙

   6. 醬油：1匙

   7. 豬油：1匙（這道菜就是要用豬油炒才會香）

      （如果真的怕...那也是可以用沙拉油替代啦）

      看是你要自己用肥豬肉下去炸(蠻費工的...)
      還是買便ㄟ...有些Market有在賣
 

   8. 米酒：少許

   9. 油葱酥：少許（我做時剛好家裡用完所以沒加到，加了會更提味）

   10. 大骨高湯（或雞湯／或水）：1碗

   11. 白胡椒粉：少許

●作法：

　1. 將韭菜洗淨切段（約5公分長）備用。頭（梗）和葉的部份分開放。

    2. 豬血切方塊（有人喜歡切長條也可）備用。

    3. 酸菜切絲備用。

    4. 煮一鍋熱水，加入一匙鹽，水滾後將豬血放入燙一下，放入待水再滾即關火泡著。

    5. 接著鍋熱，放入豬油，待溶化後放入蝦皮爆香。

    6. 將韭菜頭（梗）部份+油葱酥放入炒香（炒個1分鐘左右），再放入酸菜+米酒（再炒個1分鐘左右）隨後加入高湯。

    7. 再將豬血瀝乾放入，加入醬油及白胡椒。

    8. 待高湯再滾時，加入沙茶醬及韭菜葉部份再翻炒1分鐘，即可上桌。

食譜來源：Liya283 
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