【魚卵壽司Masago Sushi】

多春魚，本名叫「多膥魚」；「膥」與「春」同音，有蛋或卵的意思；因為那個字太難寫，俗稱就叫多春魚，是我們家常吃之一的魚之一，最主要好吃的就是牠都有厚厚的魚卵。

多春魚是個統稱，牠主要分布北太平洋、北大西洋及北極海之溫寒帶海域。產於日本叫柳葉魚（Shishamo），產於加拿大、美國叫油胡瓜魚（Longfin smelt），產自冰島叫毛鱗魚（capelin）；多春魚卵英文為capelin roe，日文讀masago。

因為那天去Market看到masago在特價，還沒想到要做什麼時，先買了再說。那就來個魚卵壽司吧！

（※魚卵買回來通常是冷凍的，而且是一大盒，建議第一次半退冰時將其分裝至小盒子，日後使用時不需重覆退冰影響其新鮮度）

【魚卵壽司Masago Sushi】
  ●材料：（2條量）
　1. 白飯：1碗
    2. 壽司調味： （原則就是糖和醋&味霖1:1）
       1) 糖：1匙
       2) 米醋：1.5 匙
       3) 味霖：0.5匙（若家裡沒有味霖可直接就用米醋取代）
    3. 壽司內餡： (可自由依個人喜好添加，可加酪梨風味更佳)盡量切成條狀
      1) 生魚：2條長條狀
      2) 小黃瓜：半條（切成3條細長型）
      3) 蛋：可以用玉子燒下去切條狀，懶的話直接蛋煎厚一點然後切條狀亦可。
     4) 醃黃蘿蔔：切成條狀
     5) 壽司蝦：6條（各三）
     6) 美乃滋：些許。
     7) Masago：依個人喜好，一條量約4-5匙
   4. 壽司海苔片：2片

 

●工具：壽司竹簾、保鮮膜

●作法：
  1. 將糖、米醋、味霖拌勻備用。
  2. 白飯趁煮熟熱時加入壽司調味。邊拌最好邊吹涼。這樣米飯才會金金亮亮的。
  3. 將壽司海苔過火（使其乾燥）後放至竹簾上，將半碗飯平均攤平於其上。飯的厚度決定壽司的大小捲，想吃精緻些就飯弄薄些，想吃粗飯，飯就弄厚些。

※飯不要舖滿整個海苔片，上下各留一點空間約3-5公分。

  4. 將魚卵平舖於米飯上，隨後撕一片保鮮膜蓋上，整個反過來，讓飯和魚卵朝下。
  5. 將內餡一一放入，由一端拉上向內捲，頭的部份壓在內餡上，然後利用竹簾往上捲成圓筒狀。
  6. 捲成圓筒狀後再將其調整至竹簾中間部位，再拉緊。

  7. 切的時候建議刀子先沾點水，還有一切下去往前或往後拉，忌來回鋸（內餡會很難看）。
  8. 切的方式有兩種，一種是傳統切法，厚度就看自己喜好，另一種是斜切，可以立起來，比較美觀。

食譜來源：Liya283

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