【茄子豆腐】

這道算是比較重口味的下飯菜，茄子及豆腐都是軟嫩的食材，也非常試和老人和小孩！今天因為比較懶，也不想吃太油，所以茄子並沒有事先過油，所以整個菜色看起來比較暗淡，過油的話整道菜的顏色會油亮一些！

【茄子豆腐】

● 食材：

  1. 茄子：2條。

  2. 豆腐：1盒。

  3. 蒜：2辦。

  4. 調味：豆瓣醬 1大匙 + 1匙蠔油

 

● 作法：

  1. 茄子切丁、豆腐切小方塊、蒜拍碎備用。

  2. 鍋中加入一匙油後將蒜末放入爆香。

  3. 接著即將茄子放入拌炒。

  4. 加上調味後，再加上一大杯拌勻。

  5. 繼續將豆腐倒入，稍微拌勻一下，加蓋燜煮至湯汁將收乾。

  6. 開蓋後可選擇加勾芡或直接盛盤食用。（亦可灑上一點香菜） 

食譜來源：Liya283

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【雙茄炒蛋】

今天介紹這道菜是非簡單快速又下飯的家庭小菜！

【雙茄炒蛋】

●材料：

  1. 茄子：1條。

  2. 蕃茄：1顆。

  3. 雞蛋：1顆。
  4. 蒜：2瓣。

  5. 調味：1/3小匙鹽 + 少許烹大師鰹魚粉+少許糖。

●作法：

  1. 蛋打散、蕃茄滾刀切小塊、茄子滾刀切小塊、蒜拍碎備用。

  2. 鍋中加入一匙油，開大火將蛋煎熟後撈出備用。

  3. 繼續加入少許油後，加入蒜末爆香。

  4. 接著加入蕃茄翻炒。

  5. 炒至蕃茄軟化後，加入茄子拌炒。

  6. 接著加入調味後，加入半杯水後加蓋燜煮約2分鐘。

  7. 開蓋後再拌炒讓湯汁稍後收乾後，將煎好的蛋加入拌勻即可。

食譜來源：Liya283

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【味噌茄子】

就說人很奇怪，人隨著年紀的增長，口味似乎也會有些轉變，像以前在台灣，我幾乎不吃茄子的，現在在美國，反倒常常在煮茄子，光茄子的炒法，也介紹過好多種，如【魚香茄子】、【清炒茄子】、【辣豆瓣茄子】、【肉末炒茄子】、【茄子土豆丁】、【白灼茄子】、【炒茄子】、【炸茄盒】、【茄子豆腐】、【韓國辣醬炒茄子】。。。等，老實說，也已經快變不出什麼步數了，嗯~~~下次應該可以再來用個日式烤茄子，但今天就來介紹用味噌為主要調味的茄子。

【味噌茄子】

●材料：

　1. 茄子：1條

    2. 薑：1小塊。

    3. 蒜：5-6瓣

    4. 九層塔：1把。

    5. 水：1/3碗

    6. 調味：味噌1匙+辣豆瓣醬1匙+1匙味醂+3匙水。

    7. 白醋：幾滴（起鍋醋）。   

　

●做法：

   1. 薑切片、蒜頭去皮、茄子洗淨切滾刀切，九層塔洗淨。

   2. 取一小碗，將調味醬放入調勻備用。

   3. 熱一油鍋（或水），將茄子切才放入油炸（記住要紫皮朝下炸／或水一定要淹過茄子）

       炸好（或汆燙好）將茄子撈出備用。

（※如果用過油，直接切小塊再過油；如果用汆燙，則對半切，汆燙好再切小塊）

   4. 繼續將薑及蒜放入炸至有點焦黃後，將油倒出。

   5. 再將茄子放入翻炒。

   6. 隨後將調味醬倒入，拌炒均勻後再加入1/3杯水，加蓋燜煮。

   7. 煮至醬汁快收乾，放入九層塔，再稍微悶一下。

   8. 起鍋前加入拌勻一下，再淋上幾滴白醋即可盛盤。

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