【魚香茄子】

魚香茄子是一道常見川菜。除了四川人，相信大家可能都和我一樣對魚香茄子有一個很大的同樣問題，「魚香」茄子，沒有魚啊？為何叫魚香茄子呢？原來：「魚香」是川菜主要傳統味型之一。因煮出來的菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。

而茄子的處理過程也有分兩種，傳統方式應該是以過油調理，但是現代人講求健康少油的觀念下，或有人以汆燙方式取代。而川味是以泡紅辣椒，因為不太吃辣，所以調味料也稍做了些改良。

【魚香茄子】

●材料：

　1. 茄子：2條

       （挑茄子，有人說要挑外皮亮一點，顏色紫一點，大小均勻一點，我是喜歡挑小一點…因為很怕太胖的裡面籽很多）

    2. 葱：1支

    3. 薑：4片

    4. 蒜：3粒

    5. 冬菜：1匙

    6. 辣豆瓣醬：2匙

(因為辣豆瓣用完了，就用豆瓣醬+辣椒醬取代）
    7. 酒釀：1匙

    8. 白醋：1匙

    9. 糖：少許

   10. 花椒粉：少許

   11.太白粉水：少許（不喜歡亦可不要勾芡）

   12. 絞肉：1/2 碗（以1/2匙米酒+1/3醬油+1/2匙玉米粉先抓勻調味）   

※絞肉你可以乖乖的用單純絞肉，也可以花俏一點，加一點紅蘿蔔丁、荸薺、香菇丁...讓味道更豐富。

　

●做法：

   1. 葱洗淨切成葱花備用。

   2. 薑及蒜切碎備用。

   3. 熱一油鍋（或水），將茄子切才放入油炸（記住要紫皮朝下炸／或水一定要淹過茄子）炸好（或汆燙好）將茄子撈出備用。

也可以為了避免表皮氧化，削皮下去煮，也是OK的！

   4. 另取一平底鍋加1匙油，將蒜及薑放入爆香。

   5. 隨後放入辣豆瓣及酒釀拌炒一下，再加入糖+花椒粉+絞肉，再炒一下，待肉熟後將茄子倒入拌炒。

   6. 再加入半杯水，蓋上鍋蓋悶煮2-3分鐘。

   7. 起鍋前淋上白醋，再以太白粉水稍微勾芡一下，再倒入葱花拌一下即可。

***如想吃簡單清淡一點（其實我個人喜歡比較簡單的這種做法）

A)     可將5-11的材料省略，在做法4之後即倒入茄子拌炒，再加上一匙蠔油，再加水悶煮。

B)     起鍋前倒入葱花拌一下即可。

 

食譜來源：Liya283
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