【豆豉蒸鱈魚】

魚也不能老是用乾煎的，雖然也很喜歡吃，但總是要有點變化。上網查了一下，參考了幾個版本，自己實驗性的做了試試，結果出乎意外的令人滿意！

【豆豉蒸鱈魚】

●材料：

   1. 黑鱈魚(Sablefish / Black Cod)：2片。

   2. 葱：1支

   3. 薑：一小塊

   4. 蒜：4瓣

   5. 豆豉：1湯匙。

   6. 米酒：5匙。

   7. 生豬油：一小塊。（約一塊鳳梨酥大小即可）

   8. 辣椒：1-2條。　

   9. 蠔油：2大匙。

  10.水：半杯。　

●做法：

  1. 用刀將鱈魚皮刮乾淨。

  2. 稍微洗淨後擦乾（或甩乾）放入平底盤中醃上米酒。（至少半小時）

  3. 葱切絲泡冰水。（也可以泡水後放至冰箱備用）、薑切碎（或絲）、蒜拍碎、辣椒切絲備用。
  4. 生豬油切小塊（就是像五花肉上面白的部份─可以向豬肉攤要，說要榨豬油用的），開大火後將生豬油放入，不斷翻炒，待豬油縮起來並有點香味後（不需要等豬油全部榨出來）將薑、蒜、辣椒放入爆香，翻炒2-3分鐘後，轉中火，加入蠔油及水翻炒一下，再開大火加蓋讓它滾一下，即可倒至碗中備用。

  5. 煮一鍋滾水，將醃魚的米酒倒掉，盤中放上兩個筷子將魚架高，水滾後，放入鍋中（持續大火滾）蒸4分鐘。

  6. 隨後開蓋將剛炒好的那碗醬汁淋在魚上，再加蓋再蒸1分鐘。

  7. 最後再將冰箱的葱絲取出瀝乾，灑於魚上再加蓋再蒸1分鐘。
（※也有人直接灑上葱絲就上桌，但我喜歡再蒸一下，這樣葱可以吸收醬汁，會比較入味，但缺點就是不像生葱那樣青亮）

  8. 打開蓋→熄火→即可上桌食用。

食譜來源：Liya283
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