【蛋黃酥】

中秋節快到了，相信大家在超市裡面已經看到堆積如山的月餅了！現代人月餅似乎也不太吃了，總是買來送禮用的，記得先前在公司，人家拿來送的月餅，通常大家都分吃了第一塊後，剩下的就….送入冷凍…甚至最後都丟掉，可能大家都怕肥吧！
月餅….至目前為止倒是還沒嚐試過，有機會真的要來試試，不過，蛋黃酥倒是做了幾年，銷路都還不錯，因為用料都是很紮實…相信大家最近應該也都在物色中秋節要送人的禮物了吧！應景一下，如果可以，也可以做來送人哦！

【蛋黃酥】（24顆）

●材料：

    1. 內餡：

        1) 鹹鴨蛋黃：12粒（熟生均可，生的自己烤會比較香，熟的比較方便）

                                如果沒有膽固醇之慮，可以用全蛋，就用24粒。

         2) 紅豆沙：600g (我用的缶頭只有520g，也OK就小顆些)

 

    2. 油皮：

        1)  高筋麵粉(Bread Flour) : 65g

        2)  低筋麵粉(Cake Flour) : 156g

        3)  酥油(Shortening- all vegetable) : 65g (我也用過butter flavor，但覺得不好用)

        4)  糖粉(Sugar Powdered) : 52g

        5)  水: 98cc

        6)  鹽: 1/3小匙    

    3. 油酥：

         1) 低筋麵粉(Cake Flour) : 110g

         2)  酥油(Shortening- all vegetable) : 85g (我也用過butter flavor，但覺得不好用)

     4. 表面：

         1) 蛋黃：1粒

         2) 芝麻（黑白皆可）：少許

●作法：

    1. 蛋黃切一半（或烤完再切也可），噴米酒（我是直接用泡的）浸泡一下，然後放入烤箱350℉（177℃）烤15-20分鐘。

        （※如果你是用生鴨蛋黃，可能得要再烤久一點，也是可以用目測，烤到蛋黃有點出油即可）

    2.  再來製作油皮：將油皮所有材料混合，用按壓方式，不是來回攪拌，按壓至不黏手，用保鮮膜包起來等再鬆弛

        ※醒好了不能再揉，所以在按壓要讓它鬆弛時，可以先塑形。

(所有粉類最好都先過篩，尤其在台灣，比較潮濕，粉類易結塊）

    3. 此時再來製作油酥，將材料全部拌勻即可。也是用按壓方式，會越壓越軟，只需按壓到軟硬度和油皮差不多即可。

 4. 將紅豆沙分成24份，再將蛋黃塞入其中，搓成圓形備用。

        (缶頭的紅豆沙會比較濕，可加入些許麵粉，且在分塊時可以用些麵粉幫助，但不要太多不然內餡會過乾。

   

    5. 將油皮切成24塊，油酥也切成24塊，將油酥包入油皮中（像搓湯圓一樣），然後開口向上用手掌直接壓扁，再用捍麵棍上下推一下，使其成為0 (長楕圓形)，手掌平放由上向下滑動，讓其捲起（向蛋捲一樣）。

    6. 24個弄完之後，再拿第一個0，讓開口朝上，手掌再向下壓一下，然後再用捍麵掍上下推一下，再用手掌由向至下捲起。

    7. 重覆兩次即可（越多次是酥皮的層次越多，但也越容易破，反而不好）。

    8. 之後將一個拿起，接口朝上，從兩邊往中間抓。然後壓下，再用捍麵棍將之向四面推開成一圓形，再拿起一個內餡，將餡料包入。   

9. 像包包子一樣將餡料收口至完全包入。

   10. 用刷子將蛋黃稍稍塗抹於每個上面，如果有的話可以再加一點芝麻粒。

   11. 放入烤箱大烤箱有上下火的則是上火200℃(392℉)+下火180 ℃(356℉)烤25分鐘。

         中小型烤箱則直接用180 ℃(356℉)烤25分。

         ※每個烤箱和烤的時間數量有關，大約20分鐘後，就可以開始注意用目測，如果上皮已經開始焦黃，就差不多可以了。

12. 如果有小蛋糕紙，可以放在小杯子蛋糕紙上裝盒，送禮自用兩相宜。 
食譜來源：Liya283
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