想念台灣的排骨飯，好像街頭巷尾不論哪一家，排骨飯常常都是暢銷之一，也幾乎每一家口味都不會差到哪裡去！一般外面賣的，大致分兩種：一種就是白炸（完全不裹粉／如：金園排骨），其二就是裹地瓜粉；另外會讓人一起拿來比較的就是日式炸豬排─這個一般是用里肌肉不帶骨的去炸（沾蛋再裹麵包粉／如：晃士家）。今天我們就來做前兩種帶骨的中式炸排骨！
【中式炸排骨】
●材料：
1. 帶骨排骨（里肌）（Pork Loin Chop）：2片
2. 醃料：
1) 葱：2支
2) 蒜：4粒
3) 米酒：2大匙
4) 日式醬油：3大匙（因日式醬油有點甜味，您也可用一般醬油，再加些許白糖替代）
5) 辣油：少許（也可不加）
6) 麻油：少許
7) 黑胡椒粉：少許
8) 沙拉油：少許
3. 地瓜粉：半杯。
●做法：
1. 將排骨洗淨擦乾，用肉搥兩面搥一下。
※通常是用下面第一張圖片的排骨，但有時如果有漂亮的第二種也可以（這種叫做Pork Loin Chop）；第三張是日式豬排用的里肌肉。挑的時候挑厚一點點的比較好。
2. 將蒜拍一下，葱洗淨切段，拿一Ziploc將所有醃料及肉放入。用手稍微搓一下，然後放入冰箱醃至少20分鐘。（其中想起來就給它翻一下面即可）
※會用Ziploc（或其它密封袋）是因這樣可以增加與醃的食物接觸面積，你不需用很多的醃料，就可以兩面都均勻的醃到味道。
3. 拿出排骨，稍微讓醬汁瀝乾一下，將地瓜粉放在一大盤中，將表面沾裹均勻（可以用手稍稍壓一下幫助黏緊些）
※建議在要油炸前再沾粉，因為排骨有點濕，否則沾粉放置一旁容易濕掉，得再沾粉，會導致沾過多粉。
4. 油鍋熱油後關中小火，放入排骨慢慢油炸，待一面呈金黃色再翻另外一面，待兩面均呈金黃色後開大火，將油逼出，即可取出瀝乾。
5. 待骨排稍涼點即可切盤盛出（亦可整塊不切）
炸排骨可以單吃，也可以沾醬吃（可以試試：2匙黑醋+1匙醬油+1/2匙糖+1粒蒜末調勻）
●另外一種不沾粉的，就是步驟3拿出排骨，稍微瀝乾後就直接拿下去炸。
食譜來源：Liya283
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