【芋頭米粉】

芋仔米粉應該算是傳統台灣味之一吧！這道菜也是以前山上阿媽常常煮的一道菜，總是特別的香……可能是阿媽是用大灶煮的？或者是用台灣黑毛豬？台灣高麗菜？台灣芋頭？

其實全都不是，重點是「阿媽」煮的….

【芋頭米粉】

●材料：

    1. 芋頭：1/2顆 — 約1斤吧（美國這邊芋頭都超大顆）

    2. 米粉：200g （虎牌的應該是一片100g吧，我用兩片）

    3. 高麗菜：50g （大概切起絲來是1飯碗的量）

    4. 紅蘿蔔：半條

    5. 肉絲：約1/2 – 2/3 飯碗（我照片中的碗比飯碗大，所以大約1/2左右）  

        （醃料：1/2匙米酒+1/2匙沙拉油+1/2匙醬油+1/2匙玉米粉，用手抓勻）

        ※肉的部份，阿媽都是用五花肉，比較嫩、但也會比較油….但也是好吃！

    6. 紅葱頭：2粒

    7. 蝦米：2匙（泡水備用）

    8. 油葱酥：1匙

    9. 芹菜：1支（唐芹就1株）

   10. 乾香菇：5朵。（泡軟備用）

 

●做法：

   1. 高麗菜、紅蘿蔔、香菇切絲備用。紅葱頭、芹菜切細丁備用。

  2. 芋頭去皮切塊，油炸至外皮酥黃，撈起備用。

  3. 豬肉絲 醃至少15分鐘，隨後過油備用。

       ※如果用五花肉應該就不是用過油的方式，而是用油炸的方式，炸到外表酥黃。

   4. 煮一鍋水，將米粉煮過沖冷水備用（此步驟亦可省略，多做此步驟只是讓米粉更有彈性吃起來Q一點）　

   5. 另取一鍋子，加入2匙沙拉油，將紅葱頭倒入爆香。

   6.隨後依序加入油葱酥→紅蘿蔔→香菇→蝦米→高麗菜，一直翻炒。

   7.加入6杯水，再加入肉絲、米粉、芋頭，加蓋悶煮至滾。

   8. 再關中火加入芹菜、醬油2大匙、糖1/2匙調味後繼續悶煮約5分鐘

  9.起鍋前以加入黑醋1大匙、白胡椒少許提味即可食用。

 

食譜來源：Liya283
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