【涼拌豆芽菜】

這個星期都來介紹豆芽菜好了！

豆芽是豆科的作物種子浸水後萌發的產品，用來做蔬菜供人食用。最常見的為綠豆，稱為豆芽或綠豆芽。豆芽生產不需要土地、農具，只需要充足的水就可以在室內萌發，是生產最簡單的一種蔬菜。

我本身非常喜歡吃豆芽菜，但是豆芽菜要好吃就是很費工，中國菜中推薦掐去上部的豆和下部的根後食用，因此也稱掐菜。（當然，你也可以不必去，搞不好營養價值更高）依個人喜好啦！豆芽菜好像也是很便宜的菜之一，尤其颱風天，很多麵攤沒有蔬菜可以當配菜時，有時就會用豆芽菜替代。

豆芽菜保存期間其實也不長！買回家後不煮大概放個3-4天就會變黃，甚至有點爛掉了（那千要不省，就別吃了！）

所以除非像韓國餐廳那種高用量的，別貪便宜一次買太多！台灣和美國這邊也有按重量賣的，愛吃多少，買多少！這樣，是最新鮮的！

這也是一道夏天非常清爽的涼菜之一！

【涼拌豆芽菜】

●材料：

   1. 豆芽：200-250g（大概這種24oz. 包裝的1/3包）

   2. 紅蘿蔔：1小塊

   3. 小黃瓜：1小段

   4. 醃醬：

       1) 蒜頭：2粒

       2) 壼底油（或醬油）：1/2匙

       3) 白醋：1/2匙

       4) 糖：1/2匙

       5) 辣油：少許

       6) 香蔴油：少許

●做法：

   1. 將豆芽菜兩頭去除。洗淨備用。

   2. 紅蘿蔔切絲備用。

   3. 小黃瓜切絲，泡水放冰箱備用。

   4. 煮一鍋滾水，水滾後將豆芽菜及紅蘿蔔放入汆燙，待水再滾即可撈出放入一冰水中冰鎮（增加爽脆，如無冰水亦可，撈出瀝乾即可）。

   5. 蒜頭磨成泥，放入一碗中，將所有醃醬倒入拌勻。

   6. 拿一大碗，將豆芽菜放入，取出冰箱小黃瓜瀝乾倒入，再將醃醬倒入拌勻。

   7. 放入冰箱約20分鐘後即可盛出食用。   

食譜來源：Liya283
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