【清炒茄子】

茄（茄子）是非常營養的一個食材，古時又稱落蘇，廣東人稱為矮瓜，含多種維生素（胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P）、礦物質及碳水化合物。此外還含多種生物鹼。這是其他蔬菜所不能比的。

一直不是很喜歡軟軟的食物，以前不是那麼的敢也儘量避免去吃茄子（雖然一直知道它的營養價值很高），家裡只要有煮茄子，記得老媽就會一直說，要多吃才不會有黑斑，但…年輕時，誰管什麼黑斑不黑斑的，但隨著年紀增長，不知是口味變了或者是營養觀念提昇（怕死），所以也開始吃茄子了！不過相信大家也為如何挑選茄子苦腦過；茄子─要如何挑選呢？原則大概可列為四大點：

1. 表皮呈深紫色（如果轉淡是已老化的現象，裡面就會有帶籽及斑點）。

2. 表皮完整沒有損傷、光澤亮麗。

3. 結實飽滿有彈性，萎縮或變軟也不好。（你常會看到很多阿桑在那挑的時候都會拿起來搖一搖─哈~~現在我也是在那搖茄子的阿桑之一了）

4. 整根茄子前後大小均勻一點，尾端不宜過大。

如果您嫌川菜的魚香茄子口味太重，何不就單單來清炒即可！而茄子的處理過程也有分兩種，過油或汆燙，由於現代人講求健康少油的觀念，及家庭煮飯很少會用到大油鍋的清形下，汆燙方式似乎比較受人喜愛。

【清炒茄子】

●材料：

　1. 茄子：1條

    2. 葱：1支

    3. 蒜：2-3瓣

    4. 醬油膏（或蠔油）：1大匙。

    5. 水：1/2碗

    6. 白醋：少許。

　

●做法：

   1. 葱洗淨切成葱花、蒜拍碎備用。

   2. 熱一油鍋（或水），將茄子切才放入油炸（記住要紫皮朝下炸／或水一定要淹過茄子）炸好（或汆燙好）將茄子撈出備用。

（※如果用過油，直接切小塊再過油；如果用汆燙，則對半切，汆燙好再切小塊）

   3. 另取一平底鍋加1匙油，將蒜放入爆香。

   5. 隨後將茄子倒入拌炒。

   6. 再加入醬油膏及半杯水，蓋上鍋蓋悶煮2-3分鐘。

   7. 起鍋前加入葱花拌炒一下，再淋上幾滴白醋即可。

食譜來源：Liya283

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