【食材處理─大排骨】
去超市看到一大片的大排骨是不是常常讓你望之卻步？這麼一大塊的豬肉到底要怎麼吃才吃得完呢？以前，我也是這種想法，但是就硬著頭皮給它買了一次後，就豬肉來講，大排骨變成我的最愛，因為大排骨的運用非常廣泛，肉質又非常軟Q；帶骨部份可以拿來熬湯，無骨部份可以用來炒肉；一般美國華人超市買的時候，服務人員都可以幫你切成一條一條的形狀，拿回家來時，再分類處理，可分為小排、軟骨排、純肉部份，純肉部份用途極廣，可切成肉絲、肉片、肉末…分別用於單炒或搭配青菜。
1.一般華人超市會依照藍色線幫你切開，工夫一點或者有經驗的人員會再幫你切開硬骨部份（紅色線）
2.以一袋約5.66磅（2567g）的大排骨，約可分為八盤（約2盤軟骨排、4盤帶骨小排、2盤無骨純肉）
3.拿到肉後將肉攤開，大約分類一下，選出軟骨及帶骨部份從骨頭中間切開。
4.平時買菜時可以將一些較清潔的保麗龍保下來（不過塑膠好像不宜多次重覆使用，大概用第二次就可以丟掉了）
5.分裝後再用塑膠袋將每一盒包好放入冷凍，一次可以拿一盒出來使用！
資料來源：Liya283
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