以飲食的偏好來說，我們家比較偏好日本料理，除了喜歡吃魚生外，去餐廳必點之一的，就是這道魚下巴，但是這道非常簡單的料理，在餐廳的索價不菲，一般說來，一個烤魚下巴通常要價十五六塊美金，如果可以家裡自己來弄，除了可以買比較好的魚份來做外，份量也會比餐廳大很多！就來介紹一下這道最近我們家又愛上的烤魚下巴！美國這邊一般比較常見的烤魚下巴用的是獅魚，台灣比較常用的是紅甘，或者是鯛魚。
【烤魚下巴】
●材料：
1. 魚下巴(hamachi kama / Yellow tail neck/油甘魚下巴/獅魚下巴) ：1個。
2. 醃料：清酒+鹽。
3. 沾醬：白蘿蔔泥+日式甜醬油+Ponzu+葱花+芥苿（哇沙必）
●做法：
1. 魚下巴取出，將表皮的魚鱗稍微刮乾淨。
2. 取一平盤，將內部泡於清酒中，約浸泡10分鐘。
3. 兩面外皮均勻灑上鹽巴放入烤箱以400℉（204℃）烤30分鐘。
4. 至表皮呈現金黃色即可取出。
5. 將所有沾醬材料放入一小碗中調勻，即可沾食。
食譜來源：Liya283
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