Liya小廚房 : 【五更腸旺】

2014年8月1日星期五

這是應「未來金主」要求的食譜，其實我本身也非常愛吃這道菜，可惜來美之後，由於食材不太一樣，煮起來OK，但似乎就是沒有台灣的好吃！

不過，能在這麼遙遠的地方吃到，也算是另一種幸福了！

因為清豬大腸實在太累了，而以前做的時候又沒有每個步驟都有拍到，先頂著先吧！日後如果有再做再補精美照片囉～

【五更腸旺】

●材料：

1. 豬大腸（大腸頭）：3條

2. 鴨血…(嗚~~~就是缺這個)：1塊（美國…只能用豬血取代）

3. 蒜苗：1支（雖然也有材料，但…就是有差別）

4. 葱：1支

5. 薑：3大片

6. 米酒：2匙

7. 辣椒醬：1匙（我是用辣豆瓣）

8. 蒜：2瓣

9. 花椒粒：1/4匙

10. 酸菜：半顆

11. 筍：些許

12. 金針菇（或海鮮菇、鴻禧菇…）：些許

13. 醬油膏：1匙

14. 太白粉：些許（勾芡用）

15. 高湯：2杯（我是用水，因為我不是很喜歡用缶頭高湯）

16. 以上材料不含去腥及煮大腸的葱薑米酒。

●作法：

1. 豬大腸用麵粉洗淨（沖水、翻面、清除裡面髒物及多餘油脂…）台灣好像是用明礬清洗。

反正就是要洗得粉乾淨，我是用剪刀將裡面的白白的油脂也剪掉了，所以我的大腸….後來變瘦腸…

2. 大腸洗淨後，用滾水加入葱+薑+米酒煮滾去腥，隨後放入壓力鍋，裡面水淹過大腸即可，也是加葱薑米酒，煮15分鐘，待壓力閥掉下去再開鍋切門備用。

（你也可以加一點醬油及八角先將大腸用魯的）

3. 豬血切塊過滾水備用。

4. 海鮮菇洗淨、酸菜切絲、筍子切片備用。

4. 薑+蒜片爆香後加入辣豆瓣翻炒一下，即加入水及所有材料，水滾後關中小火慢慢熬煮，半小時後加入太白粉水勾芡即可上桌。

2014年8月1日星期五