【紅燒海蔘】

對於那種軟軟滑滑的食物一直不是很愛，有些甚至可以避免就不吃，海蔘也是其中之一，想到海蔘，直接印象就是以前去澎湖坐小船時，往海裡看到的那一隻隻又肥又大的粉紅色海蔘...

但是海蔘據說營養價值成分極高，而且熱量低。

海蔘，又名海鼠，是海生的棘皮類動物，通常會醃以石灰等物後曬成乾貨，泡發後體積將會變大3至8倍，中醫認為其有補腎，提高免疫力功效。哇~~~又是一神奇食材…(呵~)

【紅燒海蔘】
●材料：
1. 海蔘：5-6隻（我的乾時大小為5公分，發後為14-15公分）



2. 冬菇：6朵
3. 筍：3支
4. 薑：5片
5. 蒜：1-2瓣（切片or碎）
6. 葱：2支



7. 紹興酒：1匙
8. 調料1：蠔油2大匙+1杯水
9. 調料2：生抽1大匙+老抽1/2大匙+糖1/3小匙+麻油1/2小匙+些許白胡椒粉



●作法：
◆泡海蔘：（容器千萬不能有一點油脂，一有油就發不起來）
〈法1〉(粉慢的方法─不過我沒有悶燒鍋，所以就是用這種方法，時間長些，但也OK)
海蔘洗淨泡水，待軟化後將內腔清理乾淨，想到就換水，約泡5天。

〈法2〉(悶燒鍋)
加入薑及葱(去腥)煮滾後放入悶燒鍋12小時。
1. 海蔘切塊，鍋中放入1匙油，放入2薑片+葱段(1支)爆香，再加入海蔘+紹興酒拌炒，再加水（淹過海蔘），煮5分鐘，隨後倒出海蔘（過冷水or泡冷水）備用。

2. 鍋中放入2匙油，將香菇及筍放入，以中小火煎至兩面有點焦黃，倒至盤中備用。



3. 鍋中放入1匙油，將3薑片及蒜片爆香，加入冬菇及調料1，蓋上鍋蓋以小火炆煮15分鐘。

4. 加入海蔘及筍，再加上調料2，大火煮5分鐘，待汁液約收為1/2時，再以太白粉或玉米粉加點勾芡（約1匙粉+3匙冷水調勻），再加入葱段(1支)拌炒均勻即可盛盤食用。



食譜來源：Liya283

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