【清蒸鮋魚】

星期六一下飛機，阮尢就説我們的好鄰居又送了隻魚來！而且還是超肥大的紅衣！因為上次送的太平洋石斑我老公跟他說我們做了三吃，他很驚訝的說這麼小隻還三吃，所以這次挑了隻大的送來，還說整隻清蒸的就好，所以這次就依他的建議，整隻清蒸！不過。。。還真的蠻大隻的，我們三個人的晚餐就是這麼一隻魚解決！寫食譜有個好處就是會增加常識，像找了半天，原本根本不知道這叫什麼魚，鄰居告訴我老公說是紅衣，但偏尋紅衣就是看不到一樣的，最後終於讓我給找到了，原來這種魚叫做Yelloweye rockfish，中文叫銼頭平鮋（由），是亞熱帶的海水魚，分布於東太平洋阿拉斯加至墨西哥下加利福尼亞北部海域，棲息深度15-549公尺，一般棲息在岩礁區底層水域。

【清蒸鮋魚】

●材料：

    1. 鮮魚：1尾。

    2. 葱：4支。

    3. 薑：1小塊。

    4. 香菜：少許。

    5. 沙拉油：5匙。

    6. 蒸魚豉油：2大匙。

    7. 鹽：少許。

    8. 米酒：少許。

●作法：

  1. 將魚去鱗、除去內臟及鰓（要徹底清乾淨才不會腥味）；3支葱切細絲後泡水冰入冰箱冰鎮、薑切片、香菜洗淨切碎備用 。

※魚處理好後，我有稍微用米酒淋在腹腔中及鰓中去腥。

  2. 取一大鍋放入水及架子並以大火煮滾。

  3. 再取一盤子，將薑片平舖於盤中，並將剩下的一支擺上葱，將魚表面稍微抺上些許鹽後放於其上，（主要是要將魚架高不直接接觸盤面，因這隻魚太大隻，我是再另加三根竹筷）待水滾後放入以大火蒸煮十分鐘，隨後關火再悶3-5分鐘。

（※本來想用直立式，讓魚蒸起來像站起來那樣，但因鍋子不夠大，所以我換了盤子也換了鍋子，要蒸魚，蒸魚的鍋子要夠寬、夠高，魚放入加上鍋蓋後還要有空間，這樣魚才容易用蒸汽蒸熟）

※因這隻魚比較厚些，在魚肉最後的地方，從頭往尾的方向劃上一刀，和一般煎魚時斜切不太相同。

  4. 隨後將蒸好的魚放入乾淨的盤中，將葱絲瀝乾舖於魚上並均勻淋上蒸魚豉油。

  5. 另取一小鍋，將沙拉油加熱後淋於葱絲上（此時會有些許油爆聲）。

  6. 最後再將香灑於上面即可上桌。

食譜來源：Liya283

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