【藥膳豬肝】

買了塊豬肝回家原本想煮個豬肝湯喝的，但是洽巧當日沒有煮，放了隔夜，想說還是將它滷起來好了，運用了粉肝的製作方式，但是浸泡的醬汁是想到宜蘭膽肝的味道而自己想像調配的！結果味道像不像三分樣，還不錯呢！

【藥膳豬肝】

●材料：

   1. 豬肝（粉肝）：1塊

   2. 醃料：

       1) 當歸：1小片

       2) 花椒：1匙

       3) 八角：2粒

       4) 川芎片：2小片。

       5) 甘草：3片

       6) 陳皮：1小片

       7) 鹽：3大匙

       8) 冰糖：1小塊（約1顆鵪鶉蛋大小）

       9) 水：1杯。

     3. 米酒：2大匙。

 

●作法：

   1. 取一平鍋，先將八角及花椒粒稍微炒過（炒到有發出香味），隨後加入一杯水及其他醃料，待水滾後關小火繼續滾煮約3分鐘，關火待涼備用。

   2. 取一大鍋，放入大小和鍋底大小差不多的盤子（倒扣）。

   3. 將豬肝放於盤上，冷又倒入淹過豬肝，再開火。先大火，水溫升高後即轉小火。

       ※水溫維持70度，千萬別讓水滾（就是手可以伸進去不會覺得過燙的程度）浸泡約30分鐘。

   4. 取出沖冷水（或泡冰水）。

   5. 隨後取一塑膠袋，將米酒及已涼的醃汁放入，再放入豬肝，浸泡至少半天，切片即可食用。

食譜來源：Liya283

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