其實炒麵內容真的是隨個人喜好所定，而主要的主角之一「麵」也是非常重要的一環，一般在台灣，就用那種菜市場裡賣的市場攤商做的油麵來炒，是最對味的，如果再加上一些豆芽菜，那就非常的台味了，今天是因為去MARKET裡看到有在賣一款新的油麵，因為這家做的一款手撖口味水餃皮非常好吃，所以就想試試他們家的油麵。。。。。結果.。。。真是讓人失望極了，還不如用隨便乾的麵來炒！不過話說回來，反正，我的炒麵都是料比主角多，光是這些炒料炒來吃也是非常的美味的！類似的食譜有用白麵炒的【炒麵】和油麵炒的【炒麵2】可以參考！
【什錦炒麵】
●材料：
1. 油麵：1把。（這是熟的油麵，所以大概用了一飯碗的量）
2. 肉絲：少許
（醃肉料：醬油+玉米粉+沙拉油+五香粉+白胡椒粉）
3. 香菇：2朵。
4. 魚板：2片。
5. 高麗菜：少許。（切絲約八分滿飯碗）
6. 青葱：1支。
7. 豆薯：少許。
8. 洋葱：1/4顆。
9. 紅蘿蔔：少許。
10. 黑木耳：3-5朵。
11. 杏鮑菇：1小條。
12. 蝦：6尾。
13.冷凍魷魚：少許。
14.冷凍螺肉：少許。
15 . 調味：醬油+白胡椒粉+黑醋+味醂（或糖）
●作法：
1. 香菇泡水切絲、魚板切絲、高麗菜切絲、青葱切細絲、豆薯去皮切絲、洋葱切絲、紅蘿蔔去皮切絲、黑木朵泡水後切絲、杏鮑菇切絲、蝦去頭去殼後在背上劃一刀、魚板切絲、冷凍魷魚切絲、冷凍螺肉對切備用。
2. 平底鍋加入1匙油，將洋葱放入爆香，隨後放入香菇，接著放入肉絲拌炒。
3. 炒至七八分熟時，放入蝦、豆薯、魚板、冷凍魷魚、杏鮑菇及黑木耳拌炒。
4. 繼續放入高麗菜炒至高麗菜軟化，先加入醬油、味醂及黑醋調味。
5. 隨後再將麵條放入，拌炒到麵條與配料混合均勻後，加入一杯高湯（或水）。
6. 稍微燜煮一下，最後放入青葱絲，翻炒均勻後。
7. 灑上些許白胡椒粉，即可盛盤食用。
食譜來源：Liya283
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