已經有一陣子沒有買茄子回來煮了，因為常常煮都是那幾種方式，也已經介紹過非常多種茄子相關的料理方式【白汋茄子】、【炸茄盒】【清炒茄子】、【茄子豆腐】、【韓國辣醬炒茄子】、【魚香茄子】、【辣豆瓣茄子】、【肉末茄子】。。。其實對於茄子，似乎已經快要變無步了～上網亂亂蒐尋了一下，又發現了新大陸～〞土豆〞沒想到吧！茄子竟然可以跟馬鈴薯搭配來煮！快點來試試吧！
【茄子土豆丁】
●材料：
1. 茄子：１條。（250g）
2. 馬鈴薯：3顆（400g）
3. 葱：1支。
4. 蒜：1瓣。
5. 香菜：1小把。
6. 辣豆瓣醬：1大匙。（後來覺得下手太重，有點過辣，請自行酌量）
7. 蠔油：1匙。
8. 勾芡水：1匙玉米粉+1/3杯水。
●作法：
1. 馬鈴薯去皮切丁泡水、茄子洗淨切丁、葱、蒜、香菜切細末備用。
2. 取油鍋將茄子丁放入油炸，隨後撈出瀝乾備用。
3. 接續將泡水的馬鈴薯瀝乾放入油炸至表皮金黃後，撈出瀝乾備用。
4. 鍋中加入1匙油後隨即加入蒜末爆香。
5. 繼續放入辣豆瓣炒香。
6. 再將茄子放入拌炒，隨後加入蠔油調味。
7. 再將馬鈴薯放入拌炒，並加入1/3杯水後，加蓋燜煮約3分鐘。
8. 開蓋後放入葱末拌炒均勻，再可加點勾芡水勺芡。
9. 起鍋前將香菜末放入灑在上面，即可盛盤上桌。
食譜來源：Liya283
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