 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
歡迎加入FB https://www.facebook.com/liya.kitchen/
2014年8月31日 星期日
2014年8月29日 星期五
【紅燒海蔘】
對於那種軟軟滑滑的食物一直不是很愛，有些甚至可以避免就不吃，海蔘也是其中之一，想到海蔘，直接印象就是以前去澎湖坐小船時，往海裡看到的那一隻隻又肥又大的粉紅色海蔘...
但是海蔘據說營養價值成分極高，而且熱量低。
海蔘，又名海鼠，是海生的棘皮類動物，通常會醃以石灰等物後曬成乾貨，泡發後體積將會變大3至8倍，中醫認為其有補腎，提高免疫力功效。哇~~~又是一神奇食材…(呵~)
【紅燒海蔘】
●材料：
1. 海蔘：5-6隻（我的乾時大小為5公分，發後為14-15公分）
2. 冬菇：6朵
3. 筍：3支
4. 薑：5片
5. 蒜：1-2瓣（切片or碎）
6. 葱：2支
7. 紹興酒：1匙
8. 調料1：蠔油2大匙+1杯水
9. 調料2：生抽1大匙+老抽1/2大匙+糖1/3小匙+麻油1/2小匙+些許白胡椒粉
●作法：
◆泡海蔘：（容器千萬不能有一點油脂，一有油就發不起來）
〈法1〉(粉慢的方法─不過我沒有悶燒鍋，所以就是用這種方法，時間長些，但也OK)
海蔘洗淨泡水，待軟化後將內腔清理乾淨，想到就換水，約泡5天。
〈法2〉(悶燒鍋)
加入薑及葱(去腥)煮滾後放入悶燒鍋12小時。
1. 海蔘切塊，鍋中放入1匙油，放入2薑片+葱段(1支)爆香，再加入海蔘+紹興酒拌炒，再加水（淹過海蔘），煮5分鐘，隨後倒出海蔘（過冷水or泡冷水）備用。
2. 鍋中放入2匙油，將香菇及筍放入，以中小火煎至兩面有點焦黃，倒至盤中備用。
3. 鍋中放入1匙油，將3薑片及蒜片爆香，加入冬菇及調料1，蓋上鍋蓋以小火炆煮15分鐘。
4. 加入海蔘及筍，再加上調料2，大火煮5分鐘，待汁液約收為1/2時，再以太白粉或玉米粉加點勾芡（約1匙粉+3匙冷水調勻），再加入葱段(1支)拌炒均勻即可盛盤食用。
食譜來源：Liya283
食譜來源：Liya283
Copyright ©2014 Liya283. All rights reserved.
2014年8月28日 星期四
【菜頭排骨湯 Pork Ribs and Daikon Soup】
這道湯大概挨家挨戶大家都會、也是居家常吃的一道湯，我自己就非常喜歡這道湯。不過…寫這道食譜有點心虛，感覺有點像是在矇混，大家應該早就都會了…但是…我們還是得為少少數人著想啊～(((越講越小聲))))
【菜頭排骨湯─簡易電鍋法】
●材料：
1. 排骨：450g（大約10塊左右）最好是小排（帶骨或軟骨的那種）。
2. 菜頭：600g（大約15塊左右，煮湯我偏向使傳統的菜頭，而非日式菜頭─那種細細長長白白滑滑；菜頭的量也依個人喜好，通常我大概切和排骨的數量再多一點點）
●作法：
1. 煮一鍋水，水滾後將排骨放入川燙，稍煮一下，讓水血都出來。（不必煮都熟）
2. 倒出來後用水洗淨一下。放入電鍋中備用。
3. 白蘿蔔削皮切塊備用（我喜歡切大小和排骨差不多一樣）。
4. 電鍋內鍋加5杯水，外鍋1杯水，按下開關開始煮。
5. 待開關跳起後，讓其靜置10分鐘，隨後開蓋，將白蘿蔔加入，外鍋再加一杯水。
6. 第二次跳起來後，也是靜置10分，開蓋加入些許鹽調味即可。
※也可以直接用煮的，就是排骨下去大滾後轉小火，慢燉1小時，再加入菜頭，再滾後加蓋讓菜頭直接悶熟。 
食譜來源：liya283
Copyright ©2014 Liya283. All rights reserved.
Copyright ©2014 Liya283. All rights reserved.
2014年8月27日 星期三
【白汋生腸 】
有一天南加州新開了一家號稱什麼華人摳斯摳的大型賣場，超級無敵愛逛超市的我豈能錯過，當然不忘前往參觀一番，也趁開幕期間去辦了張免費的會員卡，不過這家店說穿了其實就是小吃的中型批發型態的超市，除非你家是要用到超大桶的調味料，或要開超大型Party，或者你家就住在附近不遠，實在沒有必要特別跑去…，不過，在此確非常驚喜的發現了一樣一直以為美國沒有在賣的東西─「生腸」（結果後來發現很多華人超市都有賣，只是原本沒注意到過~~哈~~~^-^ ||| ）
這也是切仔麵攤常有的一道小菜─『白汋生腸』，吃起來脆脆的非常可口。有人說豬的內臟裡面就屬生腸是最乾淨的？？！不過生腸清理並不像大腸那麼麻煩，生腸算是很乾淨的， 只須把腸頭肥油外皮切除，再用水清洗乾淨即可。其實如果再細研究它是什麼東西，搞不好就有人不敢吃了，「豬生腸」其實是母豬的輸卵管和子宮，因富含賀爾蒙，有人將它視為美容聖品。
【白汋生腸 】
●材料
1. 生腸：600g
2. 薑：5片
3. 米酒：3大匙
4. 鹽：1小匙
5. Backing Soda：少許（洗滌用）
6. 沾醬：薑絲+醬油膏（或可用蒜泥+醬油+辣椒醬）
●作法
1. 腸頭肥油外皮切除，再用水清洗乾淨即可，（我是比較怕死，再用蘇打粉稍微再抓洗了一下）
2.取一鍋子裝水（水以可以淹過生腸為準），放入薑片，開大火。
3.水煮開後加入生腸及米酒，轉中火，繼續煮15分鐘。
煮的時候上面會有蛋白質產生的白泡，可以將其撈掉。
4.撈起瀝乾沖冷水（或泡於冰水中）
5.待整個生腸變涼後，即可切片食用。
食譜來源：Liya283Copyright ©2014 Liya283. All rights reserved.
訂閱：
文章 (Atom)