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2014年12月31日 星期三
【精燉牛尾湯】
其實牛尾湯很早很早就做了，只是食譜不知道為什麼就一直卡住，從秋天寫到冬天，再到現在年末了，今年事今年畢，還是得把它給完成，剛好今年最後一天，就用這個牛尾湯來收尾，也祝大家由頭至尾都像牛一樣精力旺盛(有點怪怪的...，哈~~anyway，祝大家新年愉快！)這個季節補一下，喝個牛尾湯，讓您 從頭暖到腳～
【精燉牛尾湯】
●材料： 1. 牛尾：一副（約2.8 lb./ 1280g ）
2. 馬鈴薯2個。
3. 紅蘿蔔2-3條。
4. 高麗菜：1/4顆。
5. 芹菜：2支。
5. 芹菜：2支。
6. 洋葱：1/2顆。
7. 紅酒：1小瓶（200cc）
8. 月桂葉(Bay Leaves)：3片
9. 黑胡椒：1小匙。
10. 蕃茄醬：5大匙。
11. 水：約2000cc
12. 奶油：50g
●做法：
1. 牛尾洗淨，煮一鍋熱水，水滾之後放入薑2片、米酒1大匙，放入牛尾，約10分鐘，撈出洗淨血水備用。
1. 牛尾洗淨，煮一鍋熱水，水滾之後放入薑2片、米酒1大匙，放入牛尾，約10分鐘，撈出洗淨血水備用。
2. 洋葱切絲、芹菜切絲、紅蘿蔔、馬鈴薯削皮切塊備用，高麗菜洗淨，用手撕塊狀備用。
2. 另起湯鍋，放入奶油及洋葱爆香，放入水與蔥薑，加熱至水滾開，放入牛尾，加料酒，水再次滾開時轉成小火，加蓋燉約一個半小時。（這當中，如果太閒，可以撈除表面浮油，以免太油膩；不然等煮了後再撈也可以！）
2. 另起湯鍋，放入奶油及洋葱爆香，放入水與蔥薑，加熱至水滾開，放入牛尾，加料酒，水再次滾開時轉成小火，加蓋燉約一個半小時。（這當中，如果太閒，可以撈除表面浮油，以免太油膩；不然等煮了後再撈也可以！）
3. 把湯裡的蔥薑撈除。馬鈴薯去皮、切塊，胡蘿蔔切滾刀塊，蕃茄切塊，全部放入湯裡，大火燒開之後，再轉小火續燉煮1小時，再加鹽調味即可。
食譜來源：Liya283
Copyright©2014 Liya283. All rights reserved.
2014年12月30日 星期二
【青椒牛肉】
說到這道菜，直接讓我聯想到有一年去東京時，那時候是第一次去日本，第一個晚上肚子餓，找了家中國餐廳，很高興的看到食譜上有一個「青椒牛肉飯」，想說。。。應該是不錯的！沒想到端上來時有點傻眼，的的確確是青椒牛肉+白飯，而且是一個碗公，就像日本的蓋飯，下面是墊白飯，上面直接舖上青椒炒牛肉.。。很深刻的印象---這樣花了800日幣（約16-7年前吧.。。）其實這道也是家常菜之一，但為何我們家會很少吃呢？我老公這邊也有歷史，因為在他〞少年時〞，婆婆有一陣子迷上青椒，所以「天天青椒炒牛肉」。。。他們倆個後來吃到怕，所以延伸至今，壓根很少想到有這道菜的存在！這道菜青椒其實蠻容易炒的，重點是牛肉要怎麼樣才能軟嫩呢？這就是工夫了（當然不能像餐廳直接放嫩精粉）。
【青椒牛肉】
●材料：
1. 牛炒肉：1/2碗。
2. 青椒：1個。
3. 洋葱：1/3顆。
4. 沙茶醬：1/2匙。
5. 蠔油：1/2匙。
6. 醃肉料：新鮮鳳梨1小塊（拍碎）+沙拉油1小匙+玉米粉1小匙+醬油1小匙+酒1小匙+蛋白1大匙（有加肉會更軟嫩些）也可先加一點點沙茶醬先入味。
●做法：
1. 牛炒肉切片（或切絲，憑個人喜好），加醃肉料醃至少15分鐘備用。
2. 青椒清洗去籽切絲、洋葱切絲備用。
2. 牛肉及青椒分開過油備用。
3. 另取一鍋，加入1大匙油，放入洋葱爆香，待炒軟後加入沙茶醬，再加入青椒及牛肉。
4. 加上蠔油調味，拌炒一下再加入1/2杯水，加蓋悶煮（約1分鐘即可），起鍋時可勾點薄芡，拌勻後即可盛盤。
食譜來源：Liya283
Copyright©2014 Liya283. All rights reserved.
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