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1/27/2015 清炒澎湖絲瓜
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2015年1月31日 星期六
2015年1月30日 星期五
【韭黃豆干炒肉絲】
很少吃韭黃，因為相較於韭菜，我本入比較喜歡韭菜的口感，不過韭黃老感覺像是富貴人家的食物之一；上次也介紹過韭菜、韭菜花跟韭黃的區分是什麼？在生長過程中特別遮光讓它軟化生長的莖葉則名「韭黃」。應該是因為它要「特別」照顧…所以才會比較貴吧??? 啊災~~~
韭黃要如何挑選呢？主要是要挑：頭部與葉片愈是粗大、顏色起鮮黃、含水飽滿，不要有枯黃或軟爛，或壓傷。
【韭黃豆干炒肉絲】
●材料：
1. 韭黃：一把(170-200g)
2. 豬肉：半碗。
3. 豆干：塊。
4. 肉絲醃料：1/2匙米酒+1/2醬油+1/2匙玉米粉+些許白胡椒+些許五香粉(可不加)+1/2味霖(or用少許糖替代)
●作法：
1. 豆干切絲、韭黃洗淨將頭部份切除一點，切段備用。
2. 豬肉切絲加入所有醃料，用手抓勻備用。
3. 熱油鍋，約半分鐘（不必等油溫太高）即將豬肉絲下鍋，內筷子攪拌以免沾黏一起。約七八分熟即可撈起備用。
4. 平底鍋加入1匙油，將放入豆干放入爆香，待豆干表面有點焦黃，則倒入韭黃拌炒，炒至韭黃有點點軟化，最後再加入豬肉絲下去拌炒。
5. 隨後加入鹽調味，及倒入半杯水，加蓋悶煮一下。
6. 待水滾後，開蓋，灑上些許白胡椒及一點點香蔴油，拌炒一下即可盛盤上桌。 
食譜來源：Liya283
Copyright©2014 Liya283. All rights reserved.
2015年1月29日 星期四
【梅乾五花燜苦瓜】
這道菜其實和【梅菜扣肉】大同小異，不同的是，梅菜扣肉用的是濕的梅乾菜，而這次用的是曬乾的紹興梅乾菜，其口感及氣味不盡相同，曬乾的梅乾菜雖沒有濕的口感那麼脆，但是卻另有一份口尾甘甜的氣味存在，正好用來燜到苦瓜裡面，讓苦瓜原來的苦澀加上甘甜味，整個味道活化起來！
【梅乾五花燜苦瓜】
●材料：
1. 五花腩：一塊
2. 乾紹興梅乾菜：1把（約15g)
3. 薑：2片
4. 米酒：2匙(煮肉)
5. 苦瓜：1條。
6. 醃料：（和梅菜扣肉相同）
1) 黑糖：3匙
2) 老抽：1匙
3) 冰糖：1匙
4) 蜂蜜：1匙
5) 腐乳：1塊
5) 水：1/2杯
6) 太白粉水：1/2匙太白粉+3匙水。
●作法：
1. 梅乾菜泡水洗淨。
2. 煮一鍋滾水，放入薑片及米酒，煮約15-20分鐘，煮到肉約七分熟即可。
3. 豬肉取出，在豬皮的部分用叉子表處均勻刺一下。
4. 在豬肉表皮抹上半匙老抽（上色用─我這次忘了用，所以顏色比較淡），然後熱油鍋表皮朝下，將表皮炸至焦黃即可取出，放入冷水中浸泡（約十分鐘）
5. 梅乾菜瀝乾、苦瓜洗淨去籽備用。
6. 醃料先將腐乳加3匙水溶解，隨後熱鍋以中小火方式，將所有材料（除太白粉）全部放入加熱，隨後加入太白粉勾芡，放入碗中備用。
7. 將豬肉取出切薄片（約0.8公分）平舖於鍋中，將醃料倒入醃製一下（約10-20分鐘）
8. 隨後將苦瓜均勺舖於五花肉上，最後將梅乾菜均勻舖於最上層。
9. 放入電鍋，外鍋1杯半水，煮兩次；或用蒸鍋蒸2小時。
10. 取出拿一比碗口大的盤子倒扣，即可上桌食用。
食譜來源：Liya283
Copyright©2014 Liya283. All rights reserved.
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